Рецепт ковбаси з баранини, безсумнівно, прийшов до нас з Кавказу, де дуже люблять готувати м’ясо, і найчастіше використовують саме цей вид. Хоча даний продукт має специфічний аромат, за що люблять далеко не всі, безумовно, варто застосувати його в кулінарії зважаючи цінних якостей. Спеції та обробка зроблять ковбаски пікантними і дуже апетитними.
Ковбаса з баранини по-дагестански
Інгредієнти для одного кілограма готової ковбаси:
- півтора кілограма хорошою баранини;
- дві кишки барана або одна яловича;
- сіль, кмин і перець.
Кавказька кухня налічує велику кількість рецептів з баранини. М’ясо в’ялять, сушать, і роблять з нього різні ковбаси.
Для виготовлення ковбаси з баранини потрібно парне або хоча б свіже, не побував у морозильній камері, м’ясо молодої тварини. Головне правило смачної ковбаси – це правильне приготування фаршу, який зможе зберегти смак і аромат надовго.
Процес приготування
М’ясо очистити від плівок, дрібних кісточок, сухожиль і хрящів і промийте під струменем проточної холодної води. Порубаєте його крупно ножем, поперчіть, посоліть, додайте туди кмин і добре перемішайте. Не забувайте, що від правильно приготовленого фаршу, залежить якість готового продукту. Його потрібно накрити тонким рушником або марлею, помістити в прохолодне місце і залишити на добу.
Тепер підготуйте оболонку для ковбаси. Кишки дуже добре промийте під краном з холодною водою, потім виверніть навиворіт. Ще раз ретельно прополощіть, зіскоблити всю слиз. Це слід робити не менше чотирьох разів, щоб не залишилося гіркоти і запаху. Один з кінців кишок зав’яжіть ниткою або вузлом і як можна щільніше набийте настоявшимся фаршем. Якщо не виходить добре утрамбувати, позбавте кишки від зайвого жиру. Тепер заповнені фаршем оболонки зав’яжіть з іншого боку і витріть насухо. Приблизно на добу залиште їх у прохолодному місці. Потім ковбасу потрібно вивісити на протяг в тіні і сушити 15-20 днів. Після закінчення часу зніміть її, трохи протріть трохи вологою серветкою і приберіть в прохолодне місце, яке повинно бути достатньо провітрюваним. Через шість місяців ковбаса домашня з баранини буде готова.
