Зубатка холодного копчення
Високими смаковими якостями відрізняється не тільки зубатка гарячого копчення, але і холодного. Можна випробувати два цих способу і вибрати для себе найкращий. Хоча зубатку холодного копчення приготувати трохи важче.
- Як і в першому рецепті, рибу потрібно очистити, добре вимити, посолити, поперчити. Потім її викладають в ємність і зверху ще раз присипають сіллю. В такому стані зубатка залишається не менше ніж на добу.
- Після закінчення цього часу рибу потрібно буде вимочувати не менш ніж годину, щоб зайва сіль пішла.
- Далі, за вже описаною технологією шматки риби потрібно перев’язати.
- Перев’язані шматочки розміщують в такому місці, щоб їх обдувало протягом. У такому положенні зубатка буде знаходитися ще добу.
- Підсохлу рибу можна сміливо коптити. Важливо враховувати, що процес копчення займе ще 24 години.
- Коптиться зубатка буде на диму. Його температура не повинна бути вище або нижче двадцяти п’яти градусів.
- По завершенні процесу копчення ще одну добу рибі знадобляться, щоб дійти до повної готовності.
- Коли зубатка буде вилучена з коптильні, дня на два її можна розмістити на вітрі, щоб там вона трохи підсохла, і пішов запах диму.
Така зубатка буде відмінним інгредієнтом для різних страв, а може стати хорошим доповненням до бутерброду. Тут все вже залежить від фантазії споживача.
