Гаряче копчення. Особливості процесу
Рецепт зубатки гарячого копчення досить простий і, спробувавши приготувати рибу таким способом один раз, вже не захочеться вивчати ніякі інші варіанти.
- Рибу нарізають шматочками і добре промивають. Після цього бажано відкинути їх на друшляк, щоб вся зайва рідина скла. Вимиту рибу варто посолити і поперчити за смаком, можна додати ще якісь улюблені спеції, а після цього дати шматочках настоятися протягом кількох годин.
- Щоб тушка не розвалилася, її необхідно перев’язати. Для цього треба знайти рівну поверхню і викласти на неї нитку, зверху якої буде розміщена риба. Потім зав’язують вузол таким чином, щоб один з кінців нитки виявився довшим, а інший коротким. Той кінець, який виявився довгим, просовують під рибу і витягують з протилежного боку, а потім знову протягають, але вже під нитку, що йде від вузла, і стягують. Потім всі ці дії повторюються до тих пір, поки весь шматок риби не буде щільно перев’язаний. Перев’язану рибу перевертають і нитка, яка знаходиться посередині, необхідно пропустити таким чином, щоб вона пройшла під поперечними нитками, що залишились на звороті. Навколо кожної з них її обмотують по одному разу. Тільки така риба повністю готова до копчення.
- Третій етап – це підготовка коптильні. На дно коптильні слід рівномірно розподілити вільхові деревні тріски. На них бажано укласти піддон, на який буде стікати жир. Але при його відсутності можна скористатися звичайною фольгою. Далі на решітку заздалегідь викладають підготовлені шматочки риби, накривають все це кришкою, а гідрозатвор наповнюють водою.
- Коптильня встановлюється на мангал при невеликому вогні. Варто звертати увагу на воду, яка не повинна кипіти, а лише поступово випаровуватися. Для повного приготування риби знадобиться приблизно 40 хвилин. Після закінчення цього часу можна знімати коптильню, але рибу звідти можна буде дістати тільки через годину.
