Багато хто звик купувати рибу гарячого копчення в магазинах, але чому б не приготувати цей делікатес самостійно? У цій статті можна буде дізнатися, як закоптити зубатку гарячого копчення і здивувати її неповторним смаком всіх родичів, а може, і гостей. Рецепт цей досить простий і не вимагає ніяких додаткових знань або умінь в області кулінарії.

Яка вона – зубатка?

Зубатка подобається далеко не всім споживачам, тому в магазинах її можна знайти нечасто. Деяким вона може не подобатися з-за великого вмісту жиру в м’ясі, а хтось віддає перевагу інші види риб з-за того, що м’ясо зубатки драглисте і не дозволяє готувати деякі страви. Але з іншого боку в її м’якому, білому м’ясі міститься мало кісток і багато вітамінів. Якщо правильно його приготувати, то воно виходить дуже ніжним і має солодкуватий смак.

У магазинах зубатку можна знайти і в невеликій кількості, а це означає, що риба завжди свіжа. Ціна на неї радує покупців, оскільки вона доступна практично кожному. Якщо є бажання поласувати зубаткой, то найкраще її коптити. А про способи копчення можна дізнатися далі.

Гаряче копчення. Особливості процесу

Рецепт зубатки гарячого копчення досить простий і, спробувавши приготувати рибу таким способом один раз, вже не захочеться вивчати ніякі інші варіанти.

  1. Рибу нарізають шматочками і добре промивають. Після цього бажано відкинути їх на друшляк, щоб вся зайва рідина скла. Вимиту рибу варто посолити і поперчити за смаком, можна додати ще якісь улюблені спеції, а після цього дати шматочках настоятися протягом кількох годин.
  2. Щоб тушка не розвалилася, її необхідно перев’язати. Для цього треба знайти рівну поверхню і викласти на неї нитку, зверху якої буде розміщена риба. Потім зав’язують вузол таким чином, щоб один з кінців нитки виявився довшим, а інший коротким. Той кінець, який виявився довгим, просовують під рибу і витягують з протилежного боку, а потім знову протягають, але вже під нитку, що йде від вузла, і стягують. Потім всі ці дії повторюються до тих пір, поки весь шматок риби не буде щільно перев’язаний. Перев’язану рибу перевертають і нитка, яка знаходиться посередині, необхідно пропустити таким чином, щоб вона пройшла під поперечними нитками, що залишились на звороті. Навколо кожної з них її обмотують по одному разу. Тільки така риба повністю готова до копчення.
  3. Третій етап – це підготовка коптильні. На дно коптильні слід рівномірно розподілити вільхові деревні тріски. На них бажано укласти піддон, на який буде стікати жир. Але при його відсутності можна скористатися звичайною фольгою. Далі на решітку заздалегідь викладають підготовлені шматочки риби, накривають все це кришкою, а гідрозатвор наповнюють водою.
  4. Коптильня встановлюється на мангал при невеликому вогні. Варто звертати увагу на воду, яка не повинна кипіти, а лише поступово випаровуватися. Для повного приготування риби знадобиться приблизно 40 хвилин. Після закінчення цього часу можна знімати коптильню, але рибу звідти можна буде дістати тільки через годину.

Зубатка холодного копчення

Високими смаковими якостями відрізняється не тільки зубатка гарячого копчення, але і холодного. Можна випробувати два цих способу і вибрати для себе найкращий. Хоча зубатку холодного копчення приготувати трохи важче.

  1. Як і в першому рецепті, рибу потрібно очистити, добре вимити, посолити, поперчити. Потім її викладають в ємність і зверху ще раз присипають сіллю. В такому стані зубатка залишається не менше ніж на добу.
  2. Після закінчення цього часу рибу потрібно буде вимочувати не менш ніж годину, щоб зайва сіль пішла.
  3. Далі, за вже описаною технологією шматки риби потрібно перев’язати.
  4. Перев’язані шматочки розміщують в такому місці, щоб їх обдувало протягом. У такому положенні зубатка буде знаходитися ще добу.
  5. Підсохлу рибу можна сміливо коптити. Важливо враховувати, що процес копчення займе ще 24 години.
  6. Коптиться зубатка буде на диму. Його температура не повинна бути вище або нижче двадцяти п’яти градусів.
  7. По завершенні процесу копчення ще одну добу рибі знадобляться, щоб дійти до повної готовності.
  8. Коли зубатка буде вилучена з коптильні, дня на два її можна розмістити на вітрі, щоб там вона трохи підсохла, і пішов запах диму.

Така зубатка буде відмінним інгредієнтом для різних страв, а може стати хорошим доповненням до бутерброду. Тут все вже залежить від фантазії споживача.

Висновок

Як бачите, приготувати зубатку гарячого копчення значно простіше, ніж холодного. На це йде значно менше часу. Але при бажанні можна скористатися і другим рецептом. Кожна з цих технологій має свої смакові особливості. Особливо гарні такі рецепти під час туристичних походів, на риболовлі. Адже на природі хочеться поїсти не лише юшки, а й спробувати якісь нові рецепти.

(Visited 1 times, 1 visits today)