Рецепт №2 – яблучний зефір на желатині
Перелік необхідних продуктів для створення неймовірно ніжною солодощі:
- яблука – 3-4 штуки;
- цукор – триста грамів;
- білок одного яйця;
- пачка желатину – 25 грамів;
- вода гаряча – 80 мілілітрів;
- барвник харчовий – опційно.
Технологія
Крок перший. Вимити всі яблука і звільнити їх від насіннєвих коробочок і плодоніжок. Розділити фрукти на чотири-шість частин. Укласти на пекарській папір. Запекти в розігрітій духовці протягом п’ятнадцяти хвилин. Температура духової шафи дорівнює 180 градусів. Як тільки яблука испекутся, виймаємо їх, нехай остигають.
Крок другий. В цей час підготуємо желатин. Заллємо вміст пакета всій нормою гарячої води. Дамо йому час для набухання. Будемо перемішувати, щоб отримати желатин розчинився.
Третій крок. Повертаємося до яблук. Знімаємо шкірку. М’якоть протираємо крізь сито, щоб отримати яблучне пюре. Можна використовувати будь-відповідний метод. Головне, щоб на виході у вас було 200 грамів готового продукту з яблук.
Четвертий крок. У посуд з яблучною масою засипаємо цукор. Розчиняємо його, використовуючи міксер або віночок. Чим краще розчиниться цей компонент, тим більше повітряним виявиться десерт. Вводимо 1/2 сирого білка, не зупиняючи роботу міксера. Відразу помітно, що маса робиться біліше. Продовжуємо роботу протягом п’яти-семи хвилин, і тільки після цього додаємо ще 1/2 білка. Процедура збивання триває. Маса перетворюється в пишну і густу. Хочете кольоровий зефір – зараз введіть кілька крапель барвника.
П’ятий крок. В завершення процесу вводимо желатин в зефірну масу і продовжуємо збивати близько трьох хвилин – до стійких піків складу і повного його охолодження.
Завершуємо покрокове керівництво формуванням маси. Для формування виробів буде потрібно вправність і швидкість. Під час з’єднання готової маси з желатином вона починає стрімко схоплюватися. Зручніше буде використовувати найбільший мішок для відсадження (або відразу наповнити два таких мішка). Яким би способом ви не формували зефір – потрібно робити це швидше. Викладати (і видавлювати) тільки масу на змащену поверхню або у змащені форми на 24 години. Для прикраси можна використовувати обсипання цукровою пудрою.
