Процес приготування
Що таке натирання і навіщо вона потрібна? Підготовлене тісто багаторазово пропускають через фальцевальную машину, завдяки цьому процесу поліпшується набухання клейковини. Важливо стежити за консистенцією загальної маси, тому що надмірне механічне вплив може викликати підвищену клейкість. В такому випадку порушиться технологія приготування, і в підсумку продукція вийде низької якості.
Натерте тісто згортають у рулони і накривають вологою тканиною. Час отлежки залежить від кількості і якості клейковини. Зазвичай чекають 10 – 30 хв. і приступають до формування. Іноді минають стадію, на якій тісто відлежується, з-за низьких показників вмісту харчових волокон і недостатньою клейкості.
Щоб вироби були стандартного розміру, використовують спеціальну розподільно-формувальну машину. Далі тестових заготівель потрібно пройти процес розстойки, під час якого вони стануть пружними зовні і пористими всередині.
Завершальний етап
Далі слід обварка заготовок в окропі або обробка парою.
Багато людей задаються питанням, яка мета обварювання тіста перед випіканням. Справа в тому, що саме ця процедура забезпечує баранкам глянцевий вигляд. Також завдяки їй закріплюється форма виробів.
Після просушування приступають до випічки, яка займає 9 – 25 хв. в залежності від виду продукції і бажаного результату.
