Вид імбиру
Цінною частиною імбиру є його корінь. Існує кілька видів імбиру, проте споживчий спектр потрапляє тільки два. І відрізняються вони способом попередньої підготовки. Умовно вони називаються:
- чорний імбир — необроблений корінь рослини;
- білий імбир — промитий, очищений від верхнього шару.
Як правило, засушують і той і інший, однак хімічний склад цих двох видів відрізняється наявністю амінокислот в різному процентному співвідношенні. Найчастіше продається імбир білий, як і зацукровується.
Як вибрати імбир
Можна засахарить імбир так, щоб він не втратив своїх корисних властивостей? Звичайно. Але перед тим як описати рецепт, давайте дізнаємося, як вибрати імбир. Адже вибір якісного коренеплоду — секрет вдалого ласощі.
Ось невеликий перелік правил, дотримуючись яких, ви знайдете ідеальний корінець з максимальним набором корисних елементів.
- Шукайте коренеплоди гладкі, щільні, без зморшок, тріщин. Пухка і зморшкувата поверхню імбиру говорить про те, що він не першої свіжості.
- Купуючи імбир, віддавайте перевагу довгим корінцях, так як у них накопичується більше ефірних масел і корисних елементів.
- Запах свіжого імбиру має бути насиченим, а шкірка – тонкою.
Щоб перевірити свіжість, сковырните нігтем небагато шкірки коренеплоду. Якщо відразу ж вдарив яскравий, насичений запах — цей коренеплід підійде для рецепта зацукрованого імбиру.
