У чому відмінність і схожість житнього та пшеничного борошна
Обидва види борошна відомі завдяки хлібобулочним виробам. Найчастіше це хліб. У складі кожної борошна є клейковина. Для збільшення її кількості зерна піддають глибокій обробці, яка негативно позначається на корисних властивостях продукту. Але у житньому борошні зберігається більше корисних речовин, ніж у пшеничному.
Обидва види борошна містять корисну клітковину, яка очищує організм від токсинів. Також у цих продуктів однаковий термін зберігання. Обидва види схильні до впливу однакових шкідників і не люблять вологу. На підставі цих якостей важко сказати, яка борошно корисніше..
Є в цих продуктах і суттєві відмінності. Для приготування пшеничного хліба береться борошно вищої якості, яка не приносить користі організму. А житнє борошно, незалежно від виду обробки, зберігає свої якості.
Пшеничне борошно можна використовувати самостійно для приготування тіста (у ній клейковини міститься набагато більше, особливо у вищому сорті). А в житнє борошно потрібно додавати пшеничне. Інакше тісто не буде тримати форму.
Протипоказанням до вживання житнього хліба служать тільки проблеми з травним трактом. У пшеничного борошна є цілий ряд побічних ефектів. Найбільший її мінус полягає в тому, що вона сприяє збільшенню маси тіла. Білий хліб можна їсти людям з цукровим діабетом.
Яка мука найкорисніша? Оскільки хімічний склад продуктів з пшениці і жита різний, тому й користь від хліба з них буде відрізнятися. Для зору більше корисні вироби з житнього борошна. Наприклад, це може бути житній хліб або інша випічка.
