Всі ми знаємо, наскільки важливий перший прийом їжі — сніданок. Споживання живильної і здорової їжі в перші дві години після пробудження забезпечує енергією, важливими живильними речовинами, сприятливо впливає на мозок і організм людини в цілому. Цікаво, що в кожній країні ранкова трапеза виглядає по-різному. У нашій країні це найчастіше каші, європейці їдять сухі сніданки з молоком. Сьогодні ми хочемо познайомити вас з традиціями Туреччини, пов’язаними з прийомом їжі, і розповісти про те, як приготувати турецький сніданок. Нерідко кількість страв становить близько 20 найменувань.

Про трапезі в Туреччині

У цій країні населення любить багато і смачно поїсти. Народ проживає в ідеальному клімат для вирощування свіжих і корисних продуктів. Протягом кількох годин до столу турків прямо від фермерів може бути доставлена здорова і смачна продукція. Кожен прийом їжі для місцевих жителів є важливою подією і може тривати годинами. Для того щоб насолодитися ранковим сонцем, їжею, суспільством один одного, турецький сніданок вважається ідеальним варіантом.

Серед основних продуктів, які подають на сніданок, можна виділити:

  • масло;
  • консерви;
  • хліб;
  • джеми;
  • оливки;
  • мед;
  • сири;
  • томати;
  • огірки;
  • фруктові соки;
  • йогурти;
  • чай.

Розглянемо, з чого складається турецький сніданок. Практично повсюдно на території країни прийом їжі вранці передбачає вживання мезе і яєць, приготованих в різних варіаціях. Ще один варіант — «menemen» — яєчня, до складу якої входять томати, цибулю і перець. Крім цього, до столу подають нарізку суджук — пряні ковбаси, сполучені з різними спеціями: гуньбою, червоним перцем, кмином, сіллю і часником. На столі можна побачити огірки, gözleme (щось середнє між коржем і млинцем), кавут — смажену кашу, приготовану з подрібненої борошна, змішаної з молоком, різні тістечка. Особливість турецької кухні полягає в тому, що для приготування їжі використовуються тільки свіжі інгредієнти.

Традиційний турецький сніданок

Цей прийом їжі у турків вважається особливою трапезою. На турецькому назва сніданку звучить kahvalti. Відбувається це словосполучення від kahve alti («до кави»), тобто їжа, що передує кави. Таку назву сніданок отримав в той час, коли правила династія Османів. У той час султанові традиційно подавали чашечку ароматної кави разом з іншими стравами. Тоді напій вважався дорогим задоволенням і був доступний далеко не кожному. Сьогодні кава нікого не здивуєш, його місце в турецькому сніданку замінив міцний гарячий чай.

Нерідко ранкова трапеза плавно перетікає в обід. На столі зазвичай достаток самих різних страв: свіжі овочі, яйця, приготовані різними способами, сир, шинка, ковбаса, маслини, оливки, свіжовипечений ароматний хліб. Всі перераховані продукти є легкозасвоюваною їжею, бо турецький сніданок рекомендований до прийому дієтологами. Після трапези прийнято пити каву або чай. Турки вважають за краще пити гарячий міцний чай. До нього зазвичай подають мед або повидло. Саме так виглядає сніданок в національних традиціях.

Основа сніданку

Сьогодні чай по-турецьки займає більш почесне місце, ніж кава. Чорний листовий є невід’ємною частиною турецької сніданку. Особливо слід сказати про спосіб його заварювання. Цей захід проводять у спеціальному чайнику, який складається з двох частин. У нижній частині (більшого розміру) кип’ятять воду, в той час як у верхній розміщують сухе листя чаю. Як тільки закипить вода, її в невеликій кількості додають до чайного листя, потім зменшують вогонь до мінімального, таким чином виходить, що чаїнки нудяться на водяній бані. Заварювання вважається завершеним, коли остання чаинка осяде на дно. Чай турки вживають у величезних кількостях. Для нього навіть передбачена спеціальна посуд скляний стаканчик, виконаний у вигляді груші. Для жителів Туреччини дуже важливо бачити колірний відтінок.

Турецький білий хліб

У Туреччині дуже люблять домашню випічку: ароматну, пишну, свіжу, пашить жаром. Господиням особливо вдається хліб. У колишні часи в Туреччині снідали тільки пшеничними хлібобулочними виробами, які були приготовані своїми руками. В даний час ця традиція дотримується не так строго, турки нерідко набувають такі вироби в найближчих пекарнях. У цій країні можна зустріти хліба з додаванням фісташок, насіння, сушеного винограду, посипані зверху кунжутом.

Випічка, яка особливо сподобається туристам, називається «сіміті» і являє собою дуже смачний бублик з кунжутом.

«Сигара береи»

Турецький сніданок у корінних жителів не обходиться без цього дивного наїдки. Така страва має деяку схожість із звичним нам пиріжком з начинкою, але має незвичайну форму сигари. Смажать його у фритюрі. Перед тим як опустити вироби в кипляче масло, їм надають таку незвичайну форму.

Страви з яєць

Жодна ранкова трапеза не обходиться без страв з яєць. Їх їдять багато і в самих різних варіантах приготування. Одним з найбільш популярних страв є яєчня, яка має назву «саханда юмурта». Існує три класичних рецепту яєчня по-турецьки.

Перший варіант

Ця страва є прототипом нашого «глазуньи». Яйця обсмажують на будь-якому маслі. Причому білки прожарюють до повної готовності, а жовтки залишають трохи недожаренными, щоб можна було вмочати в них шматочки хліба.

Другий спосіб

Рецепт турецького сніданку за цим способом аналогічний першому. Різниця в тому, що в цьому випадку на сковороді спочатку обсмажують турецькі ковбаски. В результаті цього приготовлений продукт має м’ясний смак і чудовий аромат спецій. Називається така яєчня «суджуклу юмурта». До речі, деякі турки замість сухих ковбасок використовують сосиски або бастурму.

Третій прийом

Третє яєчне страву за класичним рецептом — турецький сніданок «менемен». Відмінність від інших полягає в тому, що на першому етапі в розпеченому сотейнику обсмажують овочі (очищені томати, цибулю, солодкий перець). Зверніть увагу: тепловій обробці їх піддають тільки на оливковій олії. Після того, як вони стануть м’якше, до них додають кілька розбитих яєць. «Менемен» під час приготування слід постійно помішувати. Слідкуйте потім, щоб яйця просмажаться лише наполовину, страва обов’язково має бути соковитим. Турки їдять це блюдо, вмочуючи в нього хліб.

Сир

Хочеться відзначити, що на турецькій землі дуже розвинене сироваріння. Прилавки магазинів і місцевих ринків ломляться від достатку різноманітних сирів: солоних і не дуже, насичено-жовтих і білосніжних, з цвіллю і по-селянськи, домашніх. Найчастіше цей продукт виготовлений із коров’ячого або козячого молока. Його включають у меню сніданку щодня. У Туреччині цей продукт зазвичай прикрашають і приправляють спеціями і прянощами.

Кава

Приготований з кавових зерен міцний ароматний напій вважається невід’ємною частиною не тільки кулінарії, але і турецької культури. Зазвичай зустріч найбажаніших і поважних гостей супроводжується справжній кавовій церемонією. Незвичайна сама подача напою: разом з чашкою гарячого ароматного напою подають склянку крижаної води. Процедура проходить наступним чином: спочатку випивають ковток гарячої кави, а потім крижаної води. Вважається, що так краще розкриваються грані смаку і аромату турецької кави.

На кавовій гущі часто гадають турецькі красуні. До речі, сватання завжди закінчується приготуванням кавового напою.

Оливки

У великій кількості турки поїдають і оливки. Вважають, що найкращі оливкові дерева ростуть саме в цій країні. Приготовані за різними рецептурами плоди іноді можуть подати на обід або вечерю, але ранкова трапеза ніколи не обходиться без них. Чорно-зелені «перлини» доповнюють спеціями, маринують і фарширують. Вони відмінно поєднуються з соком лимона, гострим червоним перцем, духмяним чебрецем.

Види сніданків

Пропонуємо дізнатися про те, якими бувають види турецького сніданку. Одним з них є тарілка з сніданком (комплексний сніданок).

Такий вид найчастіше розрахований на одну персону — тарілка на одну людину. Її вміст може трохи відрізнятися в залежності від концепції конкретного закладу, але деякі складові залишаються незмінними: зелений гострий перець, огірки та помідори, кілька видів сиру, зелень, оливки, бореки, яйця, каймак, варення, мед. Крім цього, до сніданку подають коржі, хліб і чорний чай. Приблизну тарілку турецького сніданку (на фото) ми і хочемо вам представити.

До речі, можна замовити одне блюдо для сніданку на двох, доповнивши його омлетом або чим-небудь іншим на свій смак. Зверніть увагу: обсяг порцій досить великий, і, можливо, людина, що не звикла до такого багатого сніданку, не зможе осилити його самостійно.

Сніданок «на блюдцях»

Цей сніданок найчастіше розрахований на 2 чоловік. Всі складові подаються на невеликих тарілках і блюдцях. У цьому випадку сніданок може складатися з овочів і зелені — огірків, перцю, помідорів, петрушки, руколи. Крім цього, в нього включені шинка, ковбаса, сосиски, декількох видів сиру, варені яйця, масло, яйця, мед, варення, каймак, шоколадна паста, суджук.

Шведський стіл

Турецький сніданок може являти собою і такий вид трапези. Найчастіше він зустрічається в туристичних зонах, де назва страв написано на різних мовах. Це значно спрощує процес вибору того або іншого блюда. Крім холодних і гарячих страв, тут представлені кілька видів бореков, а також смачна випічка.

Сільський сніданок

Такий вид схожий з сніданком «на блюдцях», він містить велику різноманітність креманок і тарілок з різним вмістом. Слід зазначити, що цей вид сніданку дуже близький до сільського стилю. Зазвичай включає в себе великий вибір зелені і овочів, варені або приготовані на сковороді яйця, незвичайні цікаві види варення, свіжий хліб.

Сніданок Ван

Місто з такою назвою розташовується на сході Туреччини. У цій місцевості займалися не лише рослинництвом, а й тваринництвом, а тому кухня представлена у величезному розмаїтті. Саме тут вперше почали подавати на сніданок різні сорти місцевого сиру, олія, мед, каймак і багато іншого. На сьогоднішній день сніданок являє собою щедро накритий стіл з традиційними і оригінальними турецькими стравами, викликають захоплення.

Всім, хто бажає скуштувати турецький сніданок в Москві і Московській області або інших регіонах, слід знати, що турецькі ресторани функціонують практично у всіх великих містах нашої країни.

(Visited 1 times, 1 visits today)