Пропорції та особливості підготовки
Розібравшись, як зварити гречку на воді, розсипчасту кашу з іншої, більш примхливою крупи, буде вже набагато легше готувати.
Воду жорстку в крайньому випадку все-таки можна використовувати, якщо попередньо прокип’ятити, додавши молоко з розрахунку 1 ст. л. на склянку води.
Суху гречану крупу спочатку треба перебрати, відокремлюючи її від смітинок, лушпиння, камінчиків. До речі, для людей, яким не вистачає часу на спілкування з близькими, ця операція – відмінна можливість поговорити, при цьому займаючись спільною справою. Потім крупу кілька разів промивають у холодній проточній воді і підсушують, нагріваючи в сковороді без олії 3-4 хвилини при постійному помішуванні. Попередній прогрів зробить смак і аромат готового страви яскравіше.
Конкретні рекомендації, як зварити розсипчасту гречку на воді, покроково потрібно розглядати окремо для кожного способу.
Варимо кашу на газовій плиті
На верхньому вогні важче домогтися того, щоб каша не була мокрою. На плиті вода з каструлі випаровується швидше, тому її беруть більшою, ніж при інших способах приготування. Від цього каша може вийти розвареною. На плиті краще не намагатися зварити кашу з січки. Вона, швидше за все, перетвориться в пюре. Для розсипчастої каші потрібно вибирати крупу-ядрицю першого або вищого сорту. Колір крупи теж має значення. Залежно від особливостей термічної обробки при виготовленні, вона має світло – або темно-коричневий колір. Чим світліше крупа, тим сильніше вона розварюється. Досвідчені кулінари дають поради, як зварити гречку на воді розсипчастою і ніжною.
У каструлі з товстим дном закип’ятити 2,5 ст. води, якщо кришка добре прилягає. Якщо ж є помітний зазор, кількість води доведеться збільшити до 3 ст., інакше крупа не провариться і в каші залишаться тверді борошнисті крупинки. Закипілу воду підсолити і всипати 1 ст. підготовленої крупи. Дочекатися, поки вода знову закипить, і на 1 хвилину зменшити вогонь до середнього, зняти піну, перемішати. Через хвилину зменшити нагрів до мінімуму, накрити кришкою і варити п’ятнадцять хвилин. Потім зняти каструлю з вогню (кришку не знімати), укутати і витримати в теплому місці ще 20-30 хвилин.
