Як зробити латте в домашніх умовах. Крок перший
Для початку приготуємо кави. Тут існує лише одна кулінарна хитрість – ніяких хімічних сумішей, навіть якщо на упаковці буде писатися, що гранули розчинні дадуть смак натуральної арабіки.
Справжня кава має певну щільність, що важливо при приготуванні коктейлів. Італійці використовують меланж з арабіки та робусти. Так напій вийде більш міцним і ароматним.
Нам потрібно приготувати еспресо. Якщо немає кави-машини, це можна зробити у звичайній джезві.
- Беремо чайну ложечку з гіркою кавою самого дрібного помелу, сиплемо в турку.
- Заливаємо половиною склянки (100 мл) холодної води.
- Ставимо джезву на невеликий вогонь. Не кип’ятимо, а тільки доводимо до стану швидко піднімається пінки.
- Любителям солодкого, які звикли готувати еспресо з цукром, слід врахувати, що такий напій більш важкий. Якщо ви готуєте латте або, тим більше, макіато, не сипте білий порошок кави. Його можна буде додати у вже готовий коктейль.
Вимоги до молока
Тепер процідимо кави. Це необхідно не тільки для того, щоб залишити гущу поза чашки. Головне – знати, скільки саме у нас вийшло еспресо. Якщо кава вийшло 50 мілілітрів, потрібно взяти 150 мл молока.
У кафе процес приготування латте виглядає так. Бариста через капучинатор (спеціальну насадку на кавомашині) пропускає гаряче молоко, яке тут же збивається в піну. Він наливає його в нержавіючу кухоль пітчер. Туди бармен вже додав тепле молоко.
Гаряча піна з рідиною не змішується з-за різної щільності. Потім бариста нашиває вміст пітчера в чашку з кавою. До речі, в Італії прийнято робити латте на основі мокки. Північніше Альп виник звичай готувати цей кавовий коктейль з еспресо.
Як зробити латте вдома, не маючи під рукою ні капучинатора, ні пітчера? Слід взяти певний тип молока. Це повинен бути цілісний фермерський продукт.
Не варто навіть намагатися збивати молоко знежирене, безлактозное або тривалого зберігання. Тільки свіже і несцеженное (незбиране) дасть стійку і високу пінку.
