Підготовка курки
Перед тим як запекти гомілки з картоплею в духовці, потрібно як слід підготувати курку. Насамперед її треба обмити. Проте останнім часом прихильників миття птиці безпосередньо під краном поменшало, так як в результаті процесу мікроби з поверхні шматочків розлітаються по кухні.
Але мити птицю все ж потрібно, тільки не під краном, а у великій ємності з водою. Можна навіть залишити вимочуватися на пару годин – є думка, що так вдасться позбутися від більшої частини антибіотиків, якими накачують курку при вирощуванні. Безпосередньо перед приготуванням гомілки потрібно обсушити паперовим рушником.
Маринади
Рецептів запечених гомілок з картоплею в духовці дуже багато. І що цікаво, всі страви виходять різними на смак. А основна відмінність забезпечує маринад. У кожної господині є свій улюблений варіант суміші для маринування курочки.
Деякі воліють сіль і прованські трави, в яких обвалюють гомілки. Більшість вибирають банальний, але дуже смачний майонез. Але є й інші варіанти, наприклад:
- соєвий соус;
- гірчиця;
- кетчуп;
- сметана;
- вершки;
- олія соняшникова і оливкова.
Ці продукти можна використовувати як мономаринад, але частіше застосовуються їх поєднання, наприклад соєвий соус і гірчиця, масло і гірчиця і т. д. Також додають в маринади всілякі приправи. Найбільш традиційні для курки – це часник, чорний перець, паприка, розмарин, червоний перець, кмин, базилік і лавровий лист. Але можна використовувати й інші.
