Прибираємо надлишки крему з верхівки
Далі з країв верхівки торта слід прибрати надлишки крему. Для цього шпателем ведуть від країв до центру десерту, а кремові надлишки прибирають в спеціальну окрему посуд. Крем з верхівки збирають кілька разів, до тих пір, поки всі надлишки з країв не підуть, і верхівка торта не виявиться покритої досить тонким кремовим шаром.
Ще одна порада
У разі якщо на інструменті виявився зайвий крем, не слід знімати його, витираючи шпатель про один з кутів торта (часто недосвідчені господині використовують для цього кут, що утворюється між стороною торта і його верхівкою). Краще зняти надлишок крему в порожню ємність, і при необхідності брати його звідти, використовуючи виключно для покриття базового (першого) шару.
Вирівнюємо боки
На цьому етапі знімають кремові надлишки з усіх боків торта. Для цього використовують скребок. Ставлять його так, щоб між інструментом і боками десерту утворився кут 90 градусів, і починають шкребти, прибираючи зайву крем. Знявши надлишки, їх слід прибрати в окрему мисочку, про яку вже говорилося (див. вище). Отриманий «голий торт» прибирають на холод – крем повинен схопитися і надійно скріпити всі крихти.
