Третя рекомендація
Працюючи зі скребком, слід прикладати достатньо сил, необхідних для того, щоб прибрати зайвий крем. Але при цьому досвідчені господині рекомендують не перестаратися: гострим скребком, при необережності, можна порізати торт.
Декоративне вирівнювання
Далі торт дістають з холодильника, зверху на нього за допомогою мірної ложки накладають близько 115 г крему. Такої кількості крему достатньо для покриття поверхні торта діаметром 15 див. Якщо ж виріб побільше, слід збільшити використовуваний обсяг крему.
На цьому етапі зручно скористатися кондитерським шприцом або мішок з круглою насадкою. Наповнюють мішок (шприц) і рівномірно покривають верхівку, боки торта кремом, малюючи їм поздовжні лінії для того, щоб надалі легше було рівномірно розподілити масу по всьому торту. Рухати шпателем при цьому потрібно від центру виробу до країв. Товщина кремового шару може бути якою завгодно, головне – повне та рівномірне покриття всієї поверхні. Крем, який виходить за межі верхівки, розмазують по боках.
Спочатку обмазують боки торта знизу, потім піднімаються вище. Надлишки крему, що підносяться над верхнім краєм вироби, які в подальшому будуть використані для вирівнювання його верху.
При необхідності додати крем, набирають його гумовим шпателем і наносять на іншій – металевий (робочий) шпатель. Діяти при цьому слід дуже акуратно, щоб уникнути пошкодження базового шару крему і попадання в нього крихт.
