Варено-копчене сало в домашніх умовах
Сьогодні ринковий асортимент багатий різними сортами сала всіляких способів виробництва. Але щоб саморобний продукт перевершив покупні аналоги, досить скористатися цим простим рецептом варено-копченого сала.
Для початку треба підготувати наступні інгредієнти:
- грудинка свині -1,8 кг;
- часник – 2 зубчики;
- лист лавра — 1 шт.;
- запашний перець горошком — за смаком;
- сіль — 4 ст. л.;
- міцна заварка – 2 ст. л.;
- порошкова суміш з чорного і червоного меленого перцю – за смаком;
- лушпиння від 4 великих головок цибулі;
- мед — 1 ч. ложка;
- зелень свіжої петрушки – 100 грам;
- ковбаса копчена – 60 грам;
- паприка, коріандр, порошок або пастоподібна гірчиця – 2 ч. ложки.
Підготовка м’яса
Для приготування якісного варено-копченого сала в домашніх умовах за рецептом доведеться витратити досить багато часу, оскільки даний процес повинен відбуватися дуже повільно.
Першим ділом готується грудинка свинини — добре промитий і висушений паперовим рушником м’ясний пласт.
Для додання варено-копченому салу пікантного смаку підійдуть спеціальні прянощі і спеції, якими необхідно ретельно натерти чисту масу свинячу.
Далі слід вимити лушпиння цибулі і помістити її в каструлю. Потім всипати дрібно нарізану свіжу петрушку, лавровий лист і перцеву суміш.
В одержаний склад покласти шкіркою вгору підготовлений свинячий пласт. Залишилося додати копчену ковбасу і влити окріп, закриває м’ясо на 2 сантиметри.
Зверху свинячого пласта поміщається важкий вантаж, щоб під час термообробки вміст каструлі не піднімалося. Потім посуд прикривається кришкою і ставиться на невеликий вогонь.
За смаком можна додати трохи меду і солі.
Сало готується на повільному вогні не менше 1,5 години.
