Інший спосіб домашнього копчення
Як приготувати варено-копчене сало, використовуючи інший метод копчення?
Необхідно дотримуватися наступного покрокового рецепту:
- Сіль і цукор змішуються в невеликій мисці.
- Попередньо обрізані краї свинячої грудинки натираються даної сумішшю. Робити це слід до тих пір, поки сухі інгредієнти повністю не вотрутся в м’ясну м’якоть. Далі пласт перевертається і точно так само обробляється з іншого боку. Необхідно сало залишити в такому вигляді хвилин на 5-10.
- Далі пласт поміщається у великій закривається пластиковий пакет. Якщо м’ясо занадто тверде, то краще його додатково відбити кухонним молотком.
- Коли напівфабрикат буде остаточно готовий, треба поставити решітку на деко, а саму м’ясну пластину дістати з мішка і промити під прохолодною водою, прохлопав сухим паперовим рушником.
- Потім залишити її при кімнатній температурі на 1 годину.
- В цей час необхідно витягти з духовий печі решітки за винятком найнижчою і розігріти духовку до 200 °С.
- Внутрішня частина лотка застеляється фольгою таким чином, щоб його дно і бічні сторони були повністю закриті.
- Далі по дну посуду рівним шаром розкидається тріска. Жаровня в духовій шафі повинна знаходитися на 6 сантиметрів вище дна лотка. Якщо знадобиться, можна спробувати його перевернути.
- М’ясний пласт кладе на стійку лицьовою стороною вгору. Слід підняти довгі краї фольги, щоб зімкнути їх посередині. Потім двічі її скласти і злегка стиснути для додаткової щільності. Після цього важливо переконатися, що вона не стосується шматка м’яса. Інакше дим не буде вільно циркулювати навколо нього. Можна підняти фольгу з боків, щоб з’єднати верхні шви.
- Підготовлений лоток поміщається на середній вогонь, поки густий стійкий потік диму не виллється з верхнього шва фольги. Займе цей процес не більше 5 хвилин.
- Наступним етапом м’ясний пласт відправляється в духовку і витримується там для нагрівання до 150 градусів. Чекати доведеться довго – від 4 до 6 годин.
- Після закінчення часу лоток витягає з шафи. Верхній шов фольги необхідно відкрити, щоб дати йому охолонути до кімнатної температури.
- Далі слід обрізати шкіру і щільно обернути готовий шматок в харчову плівку, залишивши на ніч охолоджуватися перед розрізанням. Його можна тримати щільно загорнутий протягом 2 тижнів в холодильнику або до 3 місяців у морозильній камері, але перед заморожуванням треба обов’язково загорнути в пластикову плівку, а потім у фольгу.
- На завершальному етапі копчене сало відварюється звичайним способом. Можна використовувати рецепт, наведений вище, у якому детально описується, як зварити свинячу грудинку.
