Вибирайте правильно
Це стосується і того випадку, коли ви самі збирали врожай у лісі, а також походів в магазин. Гарні грибочки повинні бути щільними і легкими. Капелюшок повинна бути білою або молочного кольору, без плям, гнилі і плісняви. Відповідно, і запах повинен бути легким.
Трохи підсушені екземпляри з коричневими плямами теж можуть бути використані. Якщо ви знаєте, як правильно чистити печериці для смаження, то акуратно видалите всі потемніння ножем. В процесі термічної обробки всі ці огріхи сховаються, і ви отримаєте цілком смачна страва. Так, смак і запах будуть вже не настільки яскравими, але треба бути гурманом, щоб відстежити різницю у відтінках смаку.
Тут є інший момент. Для смаження підійдуть будь-які гриби, навіть якщо вони не першої свіжості. Ми не розглядаємо випадок гниття, підсохлі грибочки – це варіант норми. А ось для салатів, піци вони повинні бути не тільки смачними, але і красивими. Тому в даному випадку потрібно вибирати тільки білосніжні гриби.
Не можна вживати в їжу екземпляри, уражені цвіллю. Причому не варто заспокоювати себе тим, що ви добре промили і засмажили. Спори цвілі здатні виживати при будь-яких умовах. Якщо на плодових тілах є м’які, слизькі місця, то їм теж місце в сміттєвому відрі.
