Як правильно обробити печериці перед готуванням?
Чистка — один з найбільш хвилюючих питань для всіх кулінарів. В першу чергу вам варто знати, що печериці чистити необов’язково, головне, змахнути з них залишки грунту, оновити зріз на ніжці – вони готові до приготування. Але все ж хочеться себе перестрахувати.
Як чистити магазинні печериці перед готуванням? І як – зібрані самостійно?
Маленькі грибочки чистити немає необхідності. В категорію малих відносяться печериці до 2 див. Їх шкірка на капелюшку така тонка і ледь відчутна, що ви ризикуєте розкришити гриб швидше, перш ніж зніміть плівочку. А ось ті, у яких тіло побільше – до 5 см, варто очистити, їх плівочка досить тверда і може перешкодити в страві. Змахніть з них бруд, вістрям ножа підніміть плівочку на капелюшку і тягніть її до середини, так очистіть його порожниною. Не забудьте оновити зріз, якщо продукт лежав кілька днів – печериці починають підсихати з ніжки.
Якщо гриб ще більше, то він має спідничку, темні пластинки. Шкоди вони не приносять, але, з точки зору естетики ви можете видалити їх. На смак це не впливає.
Потрібно чистити печериці перед приготуванням? Ось наша відповідь: необов’язково, головне, струсити всю грязь.
До речі, гриби, які ви зібрали на чистому лузі, далеко від доріг та звалищ, теж чистити необов’язково.
