Вибірковість підготовки
Питання про печерицях стоїть давно. З одного боку, природа цього гриба мало вивчена, а невідомість здатна нести в собі величезну небезпеку. З іншого ж боку, печериці найчастіше купуються в магазинах, а туди вони надходять з теплиць. Це говорить про те, що гриб вирощується штучно, під наглядом фахівців і лісова бруд там навряд чи знайдеться. Чи варто промивати, ошпарити і чистити ці гриби? Для такого виду продукту часто досить хорошою промивання або очищення, без зрізання верхнього плівочки. Адже потрібно обробити печериці так, щоб вони не втратили свій приємний аромат і смак.
Якщо ви не впевнені в собі, боїтеся самостійно збирати гриби і обробляти їх, до вашого столу печериці можна придбати в супермаркеті, наприклад, заморожені суміші або вже вимиті і нарізані.
Зовсім інша справа – лісові гриби. З ними потрібно неабияк повозитися. Нижче буде описано цьому процес. І якщо ви наважилися самостійно зібрати печериці, як це робити?
Де збирати печериці?
Ми обов’язково поговоримо про те, як обробити печериці перед готуванням, але в першу чергу хотілося б нагадати про правильному зборі.
Звичайно, куди простіше придбати печериці в магазині або на ринку, вони там цілий рік і чудово розмножуються поза волі, але любителям «тихого полювання», відчувають азарт збору грибів, було б корисно знати трохи про те, де і як збирати печериці.
В першу чергу печериці приживаються де завгодно: і в лісових низовинах, і в горах, і на луках. Найчастіше вони ростуть на гнойових купах, на звалищах, навіть на побутових. Вони люблять розмножуватися біля людських осель і там, де пасеться худоба. Вся справа в добре удобреному гноєм ґрунті. Але іноді вперті печериці ростуть навіть з-під асфальту. Дивно! Адже гриби на вигляд такі слабенькі.
Ховаються печериці під шаром пухкої родючого ґрунту. Якщо ви побачили капелюшок або горбок, не полінуйтеся підколупнути грунт, можливо, там ціла сім’я грибів. Якщо так, в цій місцевості варто звертати увагу на всі бугорчики.
Взагалі, існує три види печериць, вони поділяються за місцем проживання:
- звичайний;
- луговий;
- лісовий.
Всі їх об’єднує головна ознака — велика, товста шапка, розовеющая від сонця. Старі гриби зазвичай чорніють, купуючи темний, бурий колір. А ось молоді відрізняються щільною кулястою головкою і приємним кольором.
