Види хамона
Розділити це м’ясне ласощі можна на дві основні категорії: хамон серрано і іберіко, відмінності між якими видно навіть з першого погляду. У першого окосту буде біле копито, а сорти м’яса відрізняються терміном витримки. А ось другий сорт має яскраво-чорне копито, і відмітною ознакою буде спосіб відгодівлі тварини. Такі свині і називаються иберийскими.
Перший вид делікатесу може засаливаться 7, 9 або 12 місяців. Хамон серрано бодега є самим витриманим з них. Але більш популярним все одно можна назвати саме окіст з темним копитом. Він виготовляється зі свиней, які протягом усього життя харчувалися виключно фуражем і жолудями.
Причому виготовляється будь хамон виключно з задніх ніг порося. Все-таки національний рецепт вимагає точного слідування традиціям. В іншому випадку смак страви може дуже відрізнятиметься від того, що очікує споживач.
Особливий сорт
У делікатесу, який був отриманий від свиней з білим копитом, звичайно ж, є свої шанувальники. І справа тут не тільки в ціні. А вона, варто зауважити, помітно нижче, ніж у другого виду цього м’ясних ласощів. Гурмани досить часто відправляють в пошукову систему такий запит, як “хамон серрано mature шматок mariano g mez 480гр”. Цей сорт м’яса піддається витримці в льохах під ретельним контролем. Саме тому він так затребуваний споживачами з різних країн. Виробництво Mariano gomez забезпечує покупцеві найвищий рівень якості. Але для того, щоб придбати такий хамон серрано, доведеться вирушати в Іспанію, або оплачувати доставку.
