Шедевр в домашніх умовах
Якщо ви змогли роздобути свинячий окіст вагою близько 6-7 кг, то залишається лише запастися терпінням і, слідуючи нашим рецептом, спробувати приготувати хамон будинку. З інгредієнтів вам будуть потрібні:
- свинячий окіст;
- на кожен кілограм м’яса – 3 кг морської солі.
В першу чергу необхідно підібрати глибокий таз, в який влізе м’ясо. З окосту зрізається весь зайвий видимий жир, після чого його потрібно ретельно обкласти морською сіллю і залишити в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні на 2 тижні. У цей період шматок потрібно буде кілька разів перевернути для рівномірної просолення. Як тільки 2 тижні закінчаться, всю сіль необхідно змити, а свинину підвісити до стелі.
В такому стані вона залишається мінімум на 6 місяців. І на завершення близько 2 місяців домашній хамон серрано повинен провести в прохолоді, наприклад, на балконі. Після цього делікатес готовий до вживання. Залишається лише нарізати його найтоншими скибочкам.
Вишуканий салат
Хамон можна використовувати не тільки як смачну закуску, але і як інгредієнт для інших страв. Відмінним варіантом може стати салат, поєднує в собі незвичайні продукти і смаки. Для його приготування знадобляться:
- рукола або будь-який інший улюблений вами салат – 80 грамів;
- хамон – 4-5 скибочок;
- свіжі плоди інжиру – 2 штуки;
- сир “Пармезан” – 40 грамів;
- волоський горіх – 20 грамів;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- оцет бальзамічний – 1 ч. л.;
- рідкий мед – 1 ч. л.;
- сіль і перець – за смаком.
Промиті листя салату необхідно подрібнити руками і викласти в глибоку миску. Хамон нарізається тонкими смужками, а інжир і волоський горіх – на 4 частини. Якщо знайти свіжий інжир для вас важко, то його можна замінити грушею. Все це відправляється до салату. Підійде і хамон серрано, і іберіко.
Всі рідкі інгредієнти потрібно змішати в окремому посуді для того, щоб вийшов соус. У нього ж додаються сіль і перець. Заправляти салат необхідно прямо перед подачею, зверху при цьому викладаються тонкі скибочки пармезану. Для нарізки сиру підходящої товщини краще всього використовувати спеціальний ніж.
У цьому салаті поєднуються досить незвичайні продукти, тому краще заздалегідь поцікавитися смаковими уподобаннями тих, для кого ви його готуєте.
