Ліплення
Подальший крок у приготуванні вареників із солоним сиром – це ліплення. Для неї знадобиться зручна поверхня для розкочування, скалка і чарка відповідного розміру.
У першу чергу потрібно розкачати тісто, щоб був тонкий, але не рветься шар. Орієнтуватися потрібно на наступні пропорції – у варениках співвідношення тіста і начинки 50/50.
Потім взяти чарку або келих і вирізати кружечки. Розмір їх залежить від того, як передбачається їсти вареники – вони повинні бути або на два укусу, або на один. При подачі в ресторані завжди віддають перевагу останній варіант.
Далі на кружки тіста покласти рівну кількість начинки і заліпити їх. По краю можна зробити фігурні защипи або завитки – так страву при подачі виглядає більш презентабельно, при цьому сам процес не забирає багато часу.
Як варити і подавати?
Вареники з солоним сиром відварюють у підсоленому окропі. Після спливання і закипання їх потрібно варити ще 3 хвилини, щоб проварилося тісто і згорнулося яйце в начинці. Якщо кип’ятити їх занадто довго, то вони розваляться, і ця ситуація гірше, ніж разварившиеся пельмені. В останніх на тарілку можна виловити окремо начинку і шматочки тіста – буде виглядати не дуже апетитно, але їсти можна. Разварившиеся вареники з сиром можна тільки викинути, так як начинка рівномірно змішується з водою, і залишаються тільки рвані мішечки з тіста.
Після того, як вареники зваряться, їх потрібно дістати шумівкою – по кілька штук за раз, і акуратно викласти на тарілку. Якщо діставати їх недбало, то вони можуть розвалитися на окремі фрагменти.
Готові вареники подають в гарячому вигляді. До них обов’язково подається сметана, краще всього в окремій ємності для соусу. Також вареники можна посипати дрібною зеленню.
Приємного апетиту!
