Коли мова заходить про вареники з сиром, всі чомусь думають, що мається на увазі солодке блюдо. І дійсно, таку страву з тонким ніжним тістом і дуже смачною начинкою з тонкою нотою ванілі припаде до душі кожному.

Але є й інший рецепт – вареники з солоним сиром. Можливо, для когось така страва стане справжнім відкриттям. Його можна порекомендувати всім поціновувачам молодого сиру і прихильників здорового харчування.

Пропонуємо вашій увазі рецепт з фото вареників із солоним сиром. Готувати їх досить просто, при цьому в страви дуже свіжий і незвичайний смак.

Тісто

Приготування вареників із солоним сиром починається з замішування тіста. У більшості кулінарів є свій рецепт тіста – з яйцями або без, на кефірі, на воді, молоці, з додаванням сметани, олії, або навіть дрібної зелені.

Всі вони багаторазово випробувані в поєднанні з різними начинками, але не можна сказати, що якийсь варіант гірше або краще. Все залежить від індивідуальних смакових уподобань.

Більшість людей все ж віддають перевагу класичний варіант тіста для вареників – на крижаній воді з сіллю і яйцем.

Для його приготування знадобиться: склянку холодної води, яйце і щіпка солі, а ще борошно вищого сорту – стільки, скільки візьме вода.

Готувати потрібно так: розвести сіль у воді, туди ж відправити яйце і добре розбовтати. Додати борошна і замісити тісто. Потім на стіл насипати гіркою борошно, викласти на неї тісто і продовжувати місити, поки воно не стане тугим і еластичним. Після цього потрібно дати йому відпочити хвилин 15-20 – під плівкою в прохолодному місці.

Вибираємо сир

Наступним важливим етапом рецепта солоних вареників з сиром є вибір головного інгредієнта начинки. Саме від нього залежить смак страви, так що помилитися ніяк не можна.

Який сир брати в магазині? Чи варто сходити на ринок? Насправді і той і інший варіант не гарантує придбання якісної продукції. На ринку сир можна спробувати і переконатися в тому, що у нього нормальна консистенція і смак. Але небезпеку представляють бактерії, адже продавці готують свій товар в умовах, далеких від стерильності.

З магазинною продукцією з точки зору безпеки для здоров’я простіше, потрібно лише подивитися на термін придатності. Однак спробувати можна і потрібно вибирати за зовнішнім виглядом. Хороший сир – білий, ніжно-кремовий, без жовтизни. Не занадто рідкий, але і не розсипчастий, з приємним ароматом без кислого запаху. Крім того, є небезпека купити сирний продукт замість справжнього сиру – зовні вони схожі, але відрізняються за вартістю приблизно в два рази.

Готуємо начинку

Сьогодні ми будемо готувати вареники з солоним сиром і зеленню. Свіжий кріп або базилік додадуть страві дуже цікаве смакове поєднання. Але в принципі можна брати будь-яку улюблену зелень. Однак відразу слід зазначити, що вареники з сиром і зеленою цибулею оцінять не всі.

Для начинки потрібні: сир 5% або 9% – 0,5 кг, одне сире яйце, зелень і сіль за смаком.

Сир потрібно добре розмити виделкою, додати сире яйце і перемішати. Якщо після цього начинка залишиться занадто розсипчастою, то слід покласти ще одне яйце. Потім дрібно нарубати зелень, перемішати з сиром і посолити за смаком. Начинка готова!

Ліплення

Подальший крок у приготуванні вареників із солоним сиром – це ліплення. Для неї знадобиться зручна поверхня для розкочування, скалка і чарка відповідного розміру.

У першу чергу потрібно розкачати тісто, щоб був тонкий, але не рветься шар. Орієнтуватися потрібно на наступні пропорції – у варениках співвідношення тіста і начинки 50/50.

Потім взяти чарку або келих і вирізати кружечки. Розмір їх залежить від того, як передбачається їсти вареники – вони повинні бути або на два укусу, або на один. При подачі в ресторані завжди віддають перевагу останній варіант.

Далі на кружки тіста покласти рівну кількість начинки і заліпити їх. По краю можна зробити фігурні защипи або завитки – так страву при подачі виглядає більш презентабельно, при цьому сам процес не забирає багато часу.

Як варити і подавати?

Вареники з солоним сиром відварюють у підсоленому окропі. Після спливання і закипання їх потрібно варити ще 3 хвилини, щоб проварилося тісто і згорнулося яйце в начинці. Якщо кип’ятити їх занадто довго, то вони розваляться, і ця ситуація гірше, ніж разварившиеся пельмені. В останніх на тарілку можна виловити окремо начинку і шматочки тіста – буде виглядати не дуже апетитно, але їсти можна. Разварившиеся вареники з сиром можна тільки викинути, так як начинка рівномірно змішується з водою, і залишаються тільки рвані мішечки з тіста.

Після того, як вареники зваряться, їх потрібно дістати шумівкою – по кілька штук за раз, і акуратно викласти на тарілку. Якщо діставати їх недбало, то вони можуть розвалитися на окремі фрагменти.

Готові вареники подають в гарячому вигляді. До них обов’язково подається сметана, краще всього в окремій ємності для соусу. Також вареники можна посипати дрібною зеленню.

Приємного апетиту!

(Visited 1 times, 1 visits today)