Суперечка
Мешканці різних районів Узбекистану іноді сперечаються: “Чий же тандир-кабоб смачніше?”. Насправді, цей спір риторичне, також, як, наприклад, спір про достоїнства ташкентського, ферганського або бухарського плову. Адже у виготовленні кожного з них є свої нюанси, що, в підсумку, не применшує кулінарних переваг того чи іншого виду «короля» узбецьких блюд.
Але, говорячи про тандир-кабобе, необхідно зазначити, що населення Межиріччя, а особливо шахрисабзско-кітабського оазису, оточеного горами і розташованого в Кашкадарьинском районі, відноситься до його створення з особливим трепетом і вважає, що довело свою майстерність до досконалості.
Люди впевнені, що їх баранина набагато ніжніше і соковитіше «перетриманого», «сухого» м’яса, приготованого за межами області.
Як приготувати в духовці? Підготовка м’яса
Рецепт тандир-кабоба досить простий. Спробуємо зробити це блюдо в духовці. Якщо у вас немає гілок гірської арчі, ви можете знайти в своєму місті ялівець або ту. В ідеалі, звичайно, мати арчу було б непогано.
Спершу підготуйте м’ясо. Для цієї страви підійде грудна частина барана, нога або лопатка. Кулінари Узбекистану іноді з м’ясом готують трохи печінки, але це залежить від індивідуальні смакових уподобань. Бажано застосовувати м’ясо, витримане кілька днів у холодному приміщенні, але ні в якому разі не заледенелое.
Отже, підготовлену баранину замаринуйте в сухих спеціях. Для того, щоб вони краще в нього проникли, зробіть на м’якоті глибокі надрізи вздовж кістки через кожні 4 див. Далі натріть м’ясо сумішшю арчі і спецій: 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. хорошою крупної солі, трохи менше зіри і меленого чорного перцю.
Для маринаду вам також знадобиться 2 ст. л. зелених рубаних гілок арчі на 1 кг баранини. Всі ці приправи потрібно змішати (бажано злегка перетерти арчу з сіллю) і нанести на м’якоть. Залиште м’ясо в прохолодному місці на 5 годин.
