Поетапне приготування супу
Готується це блюдо легко і швидко. Єдина складність полягає в тому, щоб знайти і купити відразу кілька видів морських делікатесів, які обов’язково повинні бути хорошої якості.
Процес приготування супу складається з наступних етапів:
- Рибний бульйон. Він готується з залишків форелі. Для цього хвости і голови риби містяться в каструлю з головкою цибулі і цілої морквою і заливаються холодною водою. Вариться бульйон на повільному вогні 40 хвилин, після чого проціджують через сито від кісток.
- Пасерування овочів для супу. Для цієї страви обов’язково потрібно взяти кілька видів цибулі, ароматний корінь фенхелю і соковитий стебло селери.
- Закладка в суп риби і морепродуктів. Варяться вони дуже швидко, після чого страва з допомогою спецій доводиться до ідеального смаку і подається до столу.
Овочева заправка для супу
Коли рибний бульйон вже зварений і проціджений, можна приступати до другого етапу приготування страви. Покроково його можна представити наступним чином:
- Моркву почистити і нарізати невеликими кубиками.
- Часник розчавити плоскою стороною ножа, після чого максимально подрібнити його.
- Дрібно нарізати цибулю-шалот, порей, фенхель і селеру.
- Гострий перець нарізати кільцями. За бажанням насіння можна витягти з стручка. Тоді страва буде менш гострим.
- Розігріти в каструлі оливкову олію (75 мл).
- Спочатку на середньому вогні обсмажити моркву. Потім додати до неї цибулю-шалот, перець, кріп і часник.
- Через 10 хвилин до м’яких овочів перекласти з тарілки порей і селера.
- Ще через 5 хвилин додати в каструлю томати і соус пасату. Його можна купити в магазині або приготувати самостійно. На цьому етапі в овочеву заправку можна додати червоне вино (1 ст.) або ж пропустити його. Смак страви від цього вийде не менш збалансованим.
