Грибний суп з сушених грибів – найсмачніші рецепти

Всім привіт! Сьогодні ми з вами будемо готувати грибний суп з сушених грибів. Для цього я зробила добірку смачних, на мій погляд, рецептів. Почнемо з класичного варіанту і далі, можливо, буду вас дивувати, тому що деякі з них для вас можуть виявитися в новинку.

Таку юшку, як правило, готують у зимово-весняний період. А на цей час випадає дві посади — Різдвяний і Великий. Тому для тих, хто їх дотримується, моя добірка теж може цілком згодиться.

Якщо немає можливості сходити в ліс і набрати новий урожай лісових мешканців», то можна купити в магазині печериці, які продаються цілий рік і зварити з них чудовий шампиньоновый суп. Але все ж, вважається, що подібне блюдо буде набагато пахучіше і пікантніше, якщо приготувати його з сушених грибів.

Перед приготуванням сушені гриби треба замочувати у воді. Спочатку покладіть їх у миску і залийте холодною водою. Трохи перемішати рукою, щоб підвівся дрібне сміття і злийте. Якщо сміття багато, то повторіть ще 2-3 рази. Потім залийте їх холодною водою на 1 годину, щоб вони розбухнули.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніший рецепт

Почну свій огляд з мого найулюбленішого рецепта. Я сюди додаю вершки і смак супу виходить просто божественний, завдяки цьому. Вариться він досить швидко. Час приготування становить близько 30 хвилин. І в результаті він виходить дуже ситним і ароматним.

Якщо ж ви дотримуєтесь посту і вирішили порадувати себе грибним супчиком, то робіть все теж саме, крім додавання вершків.

Інгредієнти (на 4 літрову каструлю):

Сушені гриби — 50 гр
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Морква — 1 шт.
Картопля — 4-5 шт.
Вершки — 100 мл
Сіль — 1 чайна ложка
Перець мелений — за смаком
Паприка — 0,5 чайної ложки
Лавровий лист — 1 шт.
Свіжа зелень — за смаком
Рослинне або оливкове масло — для обсмажування

Приготування:

1. Отже, заздалегідь замочіть гриби в холодній воді. Овочі очистити. Картоплю поріжте кубиками або довільно, як вам подобається. Покладіть його в каструлю. Залийте водою приблизно на 3/4 від загального обсягу і поставте на вогонь. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і посоліть. Далі зніміть кришку і варіть 10 хвилин.

2. Цибулю поріжте кубиками і викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом. Злегка обсмажте і додайте до нього моркву, натерту на середній тертці. Обсмажуйте до золотистого кольору. Потім влийте туди вершки і тушкуйте близько 3-5 хвилин.

Якщо робите без вершків, то відразу після доведення цибулі і моркви до золотистого кольору, вимикайте вогонь.

3. Витягніть замочені гриби з миски і поріжте на невеликі шматочки. А воду процідіть через сито і додайте в бульйон до картоплі. Туди ж викладіть вміст сковороди. Доведіть все до кипіння і варіть 5 хвилин.

4. Потім додайте в каструлю лавровий лист, перець і паприку. При бажанні, можна ще додати кілька горошин запашного перцю. Перемішайте і поваріть ще 5 хвилин.

В кінці додати дрібно порізану зелень і доварюйте 3 хвилини. Після цього зніміть каструлю з вогню і дайте супу настоятися 15 хвилин під закритою кришкою. Потім сміливо подавайте до столу і кличте домочадців обідати.

Рецепт грибного супу з сушених грибів з перловкою

Ось ще один дуже хороший рецепт грибного супчика з додаванням перловки. Блюдо виходить дуже ситним, а аромат стоїть по всьому будинку такий, що неможливо втриматися. Він добре підходить на період посту, але тоді не варто додавати туди молоко і сметану.

Інгредієнти:

Сушені гриби — 40 гр
Молоко — 150 мл
Цибуля — 1 шт.
Перлова крупа — 80 гр
Картопля — 2-4 шт.
Сіль, перець — за смаком
Перець горошком — 5-7 шт.
Лавровий лист — 1-2 шт.
Сметана — 1 столова ложка

Перловку краще заздалегідь замочити. Гарненько промийте і залийте водою. Можна залишити на ніч. Якщо ж ви поспішаєте і не встигли це зробити, то тоді час варіння збільште і почніть готувати суп з перловки. Вона повинна провариться не менше години.

Приготування:

1. Сушені гриби промийте від дрібного сміття, викладіть в глибоку ємність і залийте молоком. Залиште на 40 хвилин, щоб вони набубнявіли. Потім вийміть їх, відіжміть і наріжте дрібними шматочками. Залишилося молоко процідіть і не виливайте.

2. Тепер перекладіть їх у каструлю. Туди ж закиньте перловку, влийте молоко, яке ви використовували для замочування і залийте залишився обсяг водою, залишивши до краю 2-3 див. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, посоліть і варіть 15 хвилин.

Якщо у вас крупа не вимочений, то варіть 40 хвилин.

3. Цибулю почистіть і поріжте кубиками. Сковороду поставте на вогонь, додайте шматочок вершкового масла і нагрійте. Потім викладіть туди цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім додайте сметану і перемішайте. Потім 1 хвилинку і знімайте з вогню.

3. Далі наріжте картоплю кубиками і додайте в суп. Відправте туди ж зажарку, додайте мелений перець, лавровий лист і перець горошком. Доведіть до кипіння і варіть ще 15 хвилин. Потім дайте йому настоятися 10-15 хвилин і подавайте.

До речі, буде ще смачніше, якщо ви додасте прямо в тарілку дрібно порізані варені яйця і свіжу зелень.

Грибний суп з сухих грибів з рисом

Замість перловки, в грибний суп можна додати рисову крупу. Як його зварити, ви можете дізнатися подивившись відео-рецепт. Автор додала до цього блюдо свою родзинку у вигляді спецій і приправ.

Інгредієнти (на 4 літрову каструлю):

Сушені гриби — 45 гр
Картопля — 5-7 шт.
Морква — 1 шт.
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Часник — 3 зубчики
Рис — 0,5 склянки (або трохи менше)
Сушені орегано, базилік — по 1 чайній ложці
Куркума — 1 чайна ложка
Сушений кріп — 1 столова ложка
Свіжий кріп — 2-3 столові ложки
Лавровий лист — 2 шт.
Рослинне масло — 5 столових ложок
Вершкове масло — 20 гр
Сіль — 1 столова ложка (або за смаком)
Вода — 3,5 літра

Подібний суп виходить досить ароматним не тільки завдяки грибам, але і доданим приправам. Пропоную вам спробувати і теж його оцінити.

Як зварити грибний суп з плавленим сиром

А зараз я вам хочу запропонувати зварити і спробувати унікальний грибний супчик, який називають карпатська юшка. Дуже легкий, але в теж час ситний і дуже смачний.

Інгредієнти (на 3-літрову каструлю):

Сушені гриби — 3-4 жменьки
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Часник — 2-3 зубчики
Плавлений сирок — 1 шт.
Кріп — невеликий пучок
Вершкове масло — 20 гр (для смаження)
Борошно — 1 їдальня ложка
Сіль, перець — на смак

Приготування:

1. Гриби заздалегідь залийте водою і залиште на 40-60 хвилин. Потім витягніть їх і перекладіть в каструлю. Залийте до верху водою і поставте на вогонь. Після закипання, варити близько 15 хвилин. Коли вони приготуються, витягніть їх з бульйону, трохи відіжміть і наріжте дрібними шматочками. Бульйон поки відставте в сторону.

2. Тим часом очистіть і наріжте цибулю кубиками. А заодно можна відразу дрібно нашаткувати кріп і сирок натерти на крупній тертці. Потім поставте сковороду на вогонь, покладіть шматочок вершкового масла і розтопіть. Викладіть туди цибулю і злегка обсмажте. Потім додайте гриби і обсмажуйте приблизно 5 хвилин, не забуваючи помішувати

3. Після цього додайте в сковороду борошно і перемішайте. Потім влийте туди 1,5-2 ополоника бульйону і перемішати, що б борошно розійшлася і вийшов трохи густий соус.

4. Тепер додайте в сковороду нашатковану зелень, подрібнений часник (можна пропустити через чеснокодавку) і тертий плавлений сирок. Посоліть і поперчіть. Помішуючи, тушкуйте поки сирок повністю не розчинитися. При необхідності, додайте ще трохи бульйону.

5. Тим часом, каструлю з бульйоном знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім вилийте в нього весь вміст сковороди і розмішайте. Якщо бульйону вийшло мало, то можете долити води.

6. Знову доведіть до кипіння, спробуйте на сіль. Якщо потрібно, додайте ще. Поваріть 1-2 хвилини і вимикайте. Залиште суп настоюватися на 15-20 хвилин і можете подавати на стіл.

Смачний грибний суп з сушеними грибами та м’ясом в мультиварці

Не можу обійти стороною цей варіант, тому що цей суп точно не залишить нікого байдужим. Дуже насичений, з приголомшливим ароматом і смаком. А готувати його ми будемо в мультиварці. Але, звичайно ж, його можна буде приготувати і в каструлі на звичайній плиті.

Інгредієнти:

Реберця — 350 гр
Перлова крупа — 150 гр (заздалегідь замочити на 3 години)
Сухі гриби — 25 гр. (заздалегідь замочити на 2 години)
Морква — 1-2 шт.
Картопля — 2-3 шт.
Цибуля — 1 шт.
Часник — 2 зубчики
Лавровий лист — 2 шт.
Французькі трави — за смаком
Сіль, перець — за смаком
Вода — 2 літри
Рослинна олія

Приготування:

1. Підготуйте реберця і наріжте овочі на свій розсуд, як ви любите. Включіть в мультиварці режим «смаження», влийте в чашу масло і розігрійте. Покладіть туди реберця, посоліть і поперчіть. Обсмажте до рум’яної скоринки. Після чого витягніть і відставте поки.

2. Потім додайте в чашу ще трохи олії і викладіть туди цибулю. Злегка обсмажте і додайте подрібнений часник і порізану моркву. Обсмажте до золотистого кольору.

3. Далі додайте в чашу картопля, перловку, реберця, гриби, посоліть і влийте гарячий окріп. Можна і холодну воду, але так ми скоротимо час для закипання. Так само додайте лавровий лист і чебрець. Все перемішайте.

4. Закрийте кришку, увімкніть режим «суп» або «тушкування» на 1,5 години. Потім дайте трохи настоятися, приблизно 15 хвилин, і розливайте по тарілках. Посипте свіжою зеленню і насолоджуйтеся цим чарівним смаком.

Відео про те, як приготувати суп з сушених грибів з вермішеллю

Пропоную ще один відео-ролик, в якому детально показаний весь процес приготування ароматної і неймовірно смачного супу з сушених білих грибів (якщо їх у вас немає, то підійдуть і інші) з вермішеллю. Автор розповість про деякі тонкощі і нюанси цього не складного рецепта.

Інгредієнти:

Сухі гриби — 30 гр
Картопля — 3-4 шт.
Морква — 1 шт.
Корінь пастернаку — 1 шт (за бажанням)
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Тонка вермішель — 40 гр
Лавровий лист — 2 шт.
Сіль, перець — за смаком
Суміш для супу ( суха морква, селера, корінь петрушки, паприка, цибуля-порей, зелень петрушки, кропу)
Рослинне масло — для обсмажування
Вершкове масло — 20 гр
Вода 3 літра

Ну що ж, дорогі друзі, хочу сподіватися, що я вас сьогодні порадувала новими рецептами і ви вже плануєте приготувати грибний супчик сьогодні на обід. Вибирайте потрібний варіант і пригощайте своїх рідних.

Приємного апетиту! Поки!