Приготування тіста
Першою і обов’язковою умовою приготування пишного бісквіта є просіювання борошна крізь сито, краще кілька разів, щоб максимально збагатити її молекулами кисню, які додадуть бісквіту для торта «Слов’янка» необхідну структуру. Крохмаль можна просіяти разом з борошном, рівномірно розподіливши його по сипучому продукту.
Яйця розділити на жовтки і білки: два жовтки залишити для крему, а решту використовувати в тісто. Процес збивання білків почати з малих оборотів, а через 30 секунд їх збільшити, поступово додаючи до взбиваемой масі цукор. Коли білкова маса збільшиться в кілька разів і стане стійкою, додати до неї жовтки і ще трохи збити. Далі висипати в масу борошно з крохмалем і ложкою (!) рухами знизу догори в одному напрямку перемішати, формуючи ніжне бісквітне тісто. Бажано цей процес не затягувати, щоб збиті яйця не осіли. Також не рекомендується для цього фінального змішування використовувати міксер.
Випічка і просочення
Форму для випічки торта «Слов’янка» зазвичай використовують квадратної або прямокутної форми. Вистелити її пергаментним папером і злегка змастити олією. Вилити в неї готове тісто і помістити у вже прогрітий духовку (200 градусів). До речі, раніше тісто розмазували по пергаменту тонкими шарами, а потім складали стопкою, промазуючи кремом. Це робилося для того, щоб не готові коржі розрізати уздовж, що забирає багато часу, а також щоб час випічки було максимально коротким, адже торт «Слов’янка» користувався шаленою популярністю і фабрика з однойменною назвою іноді не встигала випікати його в зазначені терміни.
Випікати бісквіт слід до готовності (близько 20-25 хвилин, хоча час приготування залежить від товщини тіста: природно, що більш тонкий шар спечеться швидше. Після закінчення випічки не варто відразу виймати бісквіт з духовки: потрібно відкрити дверцята і дати йому постояти ще 10-15 хвилин. Тільки потім обережно вийняти з форми, видалити пергамент і дати повністю охолонути на решітці. Бісквіти такого роду зазвичай виходять сухуватими, тому професійні кондитери рекомендують просочувати їх солодкої просоченням, яка готується з однієї склянки води і сто грамів цукру, які слід просто закип’ятити і охолодити до кімнатної температури. Далі у готового бісквіта обрізати краю, надаючи йому ідеально рівні форми, просочити сиропом, розподіляючи його ложкою рівномірно по всій площі коржа.
