Сучасна молодь точно не знає смаку цього торта, втім, як і смак справжньої халви теж. А ось ті, хто жив в початку і середині 80-х, повинні пам’ятати приголомшливий смак цього торта. Рецепт «Слов’янки» з халвою за Гостом довгий час був невідомий, і всі люди ворожили: який же інгредієнт надає крему в торті такий незвичайний присмак. Тільки через багато років з’ясувалося, що це звичайна халва, якій на прилавках в радянські роки було дуже багато. Даний рецепт – яскраво виражений приклад того, як з простих продуктів приготувати шедевр смаку.

Рецепт по ГОСТу

По класичному рецепту торт «Слов’янка» готується на основі бісквіта, хоча в ньому теж є невелика особливість: кількість білків істотно переважає, чого м’якуш готової основи виходить дуже легкий і повітряний. Такі бісквіти дуже легко просочуються і чудово поєднуються з масляними видами крему.

Також завдяки малій кількості жовтків тісто має дуже блідий колір, з якого можна легко визначити, приготований бісквіт для торта «Слов’янка» по ГОСТу або за звичною базової технології. Отже, для приготування тіста потрібно:

  • вісім яєць;
  • 40-45 грамів картопляного крохмалю;
  • двісті грам цукрового піску і стільки ж пшеничного борошна високої якості.

Приготування тіста

Першою і обов’язковою умовою приготування пишного бісквіта є просіювання борошна крізь сито, краще кілька разів, щоб максимально збагатити її молекулами кисню, які додадуть бісквіту для торта «Слов’янка» необхідну структуру. Крохмаль можна просіяти разом з борошном, рівномірно розподіливши його по сипучому продукту.

Яйця розділити на жовтки і білки: два жовтки залишити для крему, а решту використовувати в тісто. Процес збивання білків почати з малих оборотів, а через 30 секунд їх збільшити, поступово додаючи до взбиваемой масі цукор. Коли білкова маса збільшиться в кілька разів і стане стійкою, додати до неї жовтки і ще трохи збити. Далі висипати в масу борошно з крохмалем і ложкою (!) рухами знизу догори в одному напрямку перемішати, формуючи ніжне бісквітне тісто. Бажано цей процес не затягувати, щоб збиті яйця не осіли. Також не рекомендується для цього фінального змішування використовувати міксер.

Випічка і просочення

Форму для випічки торта «Слов’янка» зазвичай використовують квадратної або прямокутної форми. Вистелити її пергаментним папером і злегка змастити олією. Вилити в неї готове тісто і помістити у вже прогрітий духовку (200 градусів). До речі, раніше тісто розмазували по пергаменту тонкими шарами, а потім складали стопкою, промазуючи кремом. Це робилося для того, щоб не готові коржі розрізати уздовж, що забирає багато часу, а також щоб час випічки було максимально коротким, адже торт «Слов’янка» користувався шаленою популярністю і фабрика з однойменною назвою іноді не встигала випікати його в зазначені терміни.

Випікати бісквіт слід до готовності (близько 20-25 хвилин, хоча час приготування залежить від товщини тіста: природно, що більш тонкий шар спечеться швидше. Після закінчення випічки не варто відразу виймати бісквіт з духовки: потрібно відкрити дверцята і дати йому постояти ще 10-15 хвилин. Тільки потім обережно вийняти з форми, видалити пергамент і дати повністю охолонути на решітці. Бісквіти такого роду зазвичай виходять сухуватими, тому професійні кондитери рекомендують просочувати їх солодкої просоченням, яка готується з однієї склянки води і сто грамів цукру, які слід просто закип’ятити і охолодити до кімнатної температури. Далі у готового бісквіта обрізати краю, надаючи йому ідеально рівні форми, просочити сиропом, розподіляючи його ложкою рівномірно по всій площі коржа.

Що потрібно для крему?

Щоб приготувати крем для торта «Слов’янка» (рецепт по ГОСТу), необхідно підготувати тільки самі свіжі інгредієнти, адже саме від них буде залежати смак готового торта. Що потрібно для крему:

  • триста грам згущеного молока;
  • чотириста грамів вершкового масла;
  • два жовтки;
  • 230 грам халви.

Деякі додають в такий крем ванілін, але в традиційному рецепті його немає, так як халва і без нього дає прекрасний аромат продукту.

Як приготувати крем?

Крем для такого виду торта готується дуже просто, можна сказати, по радянському рецептом. Торт «Слов’янка» по ГОСТу промащується солодким масляним кремом на основі згущеного молока. Для початку слід халву натерти на дрібній тертці, хоча деякі кондитери рекомендують протерти через сито.

Це додасть масі більш однорідну консистенцію, яка природним чином позначиться на зовнішньому вигляді готового крему. Також можна спробувати подрібнити халву блендером. Далі збити масло до легкої піни і змішати зі згущеним молоком, перетворюючи в традиційний крем радянських часів. В кінці збивання додати яєчні жовтки і подрібнену халву. Готовий крем буде мати яскраво виражену маслянисту структуру і досить високу калорійність завдяки основних інгредієнтів.

Яку халву варто взяти?

Зазвичай для торта «Слов’янка» використовують халву з кунжуту, яку ще називають тахинная. Якщо ж такий в асортименті немає, можна спробувати приготувати зі звичайної, яку виготовляють з насіння соняшника, головне, щоб продукт був свіжим, з гарним запахом.

Особливо педантичні любителі можуть приготувати в домашніх умовах халву, а потім вже її використовувати для приготування торта. Враховуючи те, що в сучасній харчовій індустрії багато продуктів мають сумнівний склад, халву можна замінити на подрібнені в дрібну крихту смажені горіхи (арахіс або фундук), змішані з цукровим сиропом в пропорції 4:1.

Ще один спосіб приготування крему

Про історію створення цього торта практично нічого не відомо, так як йому більше шістдесяти років, тому немає можливості з’ясувати, як готували крем спочатку. Тому наводиться ще одна покрокова версія приготування, а яку вибрати – вирішувати кухареві.

  1. Змішати 180 грам згущеного молока і 80 мл води, нагрівати на паровій бані до кипіння.
  2. Три жовтки розтерти з ложкою цукрової пудри і отриману суміш тонкою цівкою вилити в злегка остигнула масу зі згущеного молока. Обов’язково помішувати, щоб жовтки не згорнулися в грудочки.
  3. Отриману масу повернути на парову баню і уварити до стану сметани, а потім охолодити.
  4. Поки крем охолоджується, збити 300 грам вершкового масла в легку піну разом з невеликою кількістю ваніліну.
  5. Невеликими порціями з’єднати масло з остившім кремом, додати 80 грам подрібненої в пісок халви і ретельно перемішати.

Якщо під рукою не виявилося згущеного молока, то його можна замінити сумішшю зі звичайного молока, прогрітого до розчинення цукру. Для цього потрібно взяти 150 г молока і 100 грам цукрового піску і проварити до зникнення крупинок цукру. Готовий крем використовувати для прошарку торта відразу після приготування, інакше він швидко гусне і гірше просочує коржі.

Збірка торта

Коли торт просочиться цукровим сиропом (на це йде не більше десяти хвилин), можна починати формувати торт. «Слов’янка», за традицією, має прямокутну форму і три шару, тому й коржі варто розрізати відповідно, якщо хочеться, щоб виріб було зовсім як в СРСР. Рясно змащувати кожен шар кремом і злегка притискати, щоб коржі лягли рівно.

Боки і верх торта обмазати залишками крему. Обрізки країв бісквіта підсушити в духовці і подрібнити у велику крихту – її використовують для обсипання боків готового торта, а також самої крайньої частини. Квадратну середину торта залишити порожню і на неї відсадити маленькі розетки з допомогою кондитерського мішка. Крем для цього використовується звичайний масляний: 100 грам масла збити з чотирма ложками згущеного молока і пучкою ваніліну. Враховуючи, що крем досить щільний, торту необхідно більше часу для глибокого просочування — не менше дванадцяти годин. Тому потрібно помістити його в холодильник і терпляче чекати початку дегустації.

Фото готового виробу

Енергетична цінність торта дуже висока: від 392 до 420 калорій на сто грам залежно від сорту халви і жирності вершкового масла. Тому зловживати таким десертом не варто, незважаючи на те, що на фото торт «Слов’янка» виглядає дуже привабливо і практично вмовляє негайно його приготувати його.

З часом класичний рецепт зазнав деякі зміни (як і будь-старий рецепт в кулінарії): деякі стали додавати в бісквітне тісто какао-порошок для надання йому приємного темного кольору, інші просочення стали домішувати коньяк або апельсиновий лікер, але все це вже варіації на тему, а не класика жанру.

(Visited 2 times, 1 visits today)