Страва з наповнювачем з груші. Інгредієнти
Для приготування безе будуть потрібні наступні продукти:
- Пудра цукрова – 190 грам.
- Три яєчних білка.
- Маленька ложка соку лимона.
- Цукровий пісок тростинний в кількості 35 грам.
- 12 гр. кукурудзяного крохмалю.
- Сіль (на кінчику маленької ложки).
Для приготування наповнювача знадобляться:
- 120 гр. цукрового піску тростинного.
- Груші (без шкірки і насіння) – 180 грам.
Для крему потрібні наступні продукти:
- Вершки в кількості 100 гр.
- Пудра цукрова (стільки ж).
- 200 грам сирного сиру.
- 5 гр. порошку ванілі.
Приготування
У цьому розділі йдеться про те, як зробити тістечко «Анна Павлова» за рецептом з наповнювачем з груші. За допомогою міксера слід збити білки до утворення міхурів. Додати в отриману масу сіль. Швидкість приладу треба збільшити.
Потім білки поступово з’єднують з соком лимона, цукровою пудрою, порошком ванілі. Коли текстура маси стане рівною, в неї додають крохмаль. За допомогою кондитерського мішка безе поміщають на поверхню пергаменту. Спочатку з меренги формують перший ярус округлої форми, а потім – другий. Кожен фрагмент покривають шаром тростинного цукру-піску і готують у жаровій шафі сорок хвилин.
Потім безе дістають з духовки і остуджують. В цей час роблять наповнювач. Грушу нарізають невеликими кубиками. Тростинний цукор-пісок розплавляють на сковороді. Чекають, коли маса стане рідкою. В неї додають фрагменти груші. Отриманий наповнювач за текстурою повинен нагадувати карамель. Масу прибирають з плити і трохи охолоджують. Начинку слід помістити на дно основи для десерту. Сир розтирають з порошком ванілі і цукрової пудрою за допомогою міксера. Через три хвилини в масу додають вершки. Отримана суміш повинна мати щільну текстуру. Її поміщають на поверхню десертів за допомогою кондитерського мішка.
