Будь осетра купити?
Щоб ви купили самого свіжого і смачного осетра, розглянемо кілька критеріїв, які допоможуть вам вибрати найкращу рибу. В першу чергу, вибираючи осетра, дивіться на його зовнішні якості. Чим крупніше тушка, тим краще і смачніше буде рибка.
Оброблення осетра – досить непроста справа, якщо в цьому немає досвіду. Якщо це здається вам складним, придбайте нарізану тушку. Визначити її свіжість можна по запаху, він повинен бути свіжим, типовим для риби. Обов’язково придивіться до шкіри. Якщо вона щільно прилягає до філе, можна вважати рибу свіжою, в іншому випадку її не варто розглядати як відповідний продукт – її кілька разів заморожували, і в ній навряд чи залишилися поживні властивості.
Якщо ви все-таки купуєте цілу тушку, то придивіться до зябер: у осетра зябра темні, вони повинні бути чистими, без забруднень і слизу.
Купуючи тушку, будьте уважні, ретельно огляньте осетра на наявність ушкоджень, навіть самі маленькі ранки, порізи та інші пошкодження небезпечні, в них накопичується і розмножується безліч бактерій, і риба може псуватися, не видаючи себе зовнішнім виглядом або душком.
Найпевніший спосіб перевірити будь-яку рибу на свіжість — натиснути на тушку пальцем. Якщо після цього не залишиться відбитка, вм’ятина від пальця швидко розгладиться, будьте впевнені – ця свіжа рибка і придатна для приготування смачного супу з осетрини.
Черевце у тушки осетра має бути ніжно-рожевим, а незрозумілі вкраплення або наявність інших відтінків вважається відхиленням від норми.
Якщо ви все-таки купуєте осетра в замороженому вигляді, придивіться до льоду, в якому риба лежить, він не повинен містити крові, повинен бути прозорим і чистим. Уникайте великої кількості льоду, примерзлого до тушки, це говорить про те, що рибу не раз заморожували.
