Цитрусовий або рисовий оцет
В рецептурі понзі традиційно використовується цитрусовий або рисовий оцет. Ці інгредієнти можна купити в спеціалізованому магазині. А при відсутності такої можливості, легко зробити ідентичну добавку в домашніх умовах.
Для виготовлення ароматною добавки знадобиться яблучний або виноградний оцет:
- Яблучний оцет. Змішайте по одній столовій ложці оцту і кип’яченої води. Киньте в отриману суміш чайну ложку цукру і трохи солі. Доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню.
- Виноградний оцет. Візьміть 3 чайні ложки цукру і дрібку солі. Додайте 4 столові ложки оцту. Нагрійте до розчинення цукру. Кип’ятити також не слід.
Ще один рецепт цитрусового оцту для понзі:
- Візьміть шкірку лимона і апельсина (можна свіжу або сушену). Залийте літром оцту (9%) і настоюйте тиждень.
- Процідіть і розлийте по ємностях.
- Зберігати готову суміш потрібно в прохолодному темному місці.
Цей ароматний оцет використовують не тільки для соусу, але і в шашличному маринаді і для заправки салатів. Також його часто додають в м’ясо і рибу.
Можна придбати готовий соус понзі в спеціалізованому магазині, великому супермаркеті або через інтернет. Але за смаковими якостями він буде істотно програвати домашнього варіанту. Смак у покупного аналога різкий і водянистий. Адже це, по своїй суті, звичайний соєвий соус, змішаний з лимонним соком.
Соус понзі, приготовлений вдома, має принципове смакове відмінність. Він кислий, солоний, солодкий і гіркий одночасно. А його аромат настільки незвичайний, що важко піддається словесному опису. Це непередаваний букет запахів вина, фруктів і квітів.
Приправа має цікавою особливістю «пристосовуватися» до смаковими характеристиками продуктів, з якими взаємодіє. При цьому кожен інгредієнт, будь то риба або м’ясо, розкриває лише одну сторону її смаку. Соус понзі підходить до дуже багатьох страв, перетворюючи кожне з них справжній шедевр кулінарного мистецтва.
Чи Не правда, варто побігати по магазинах у пошуках потрібних продуктів, щоб особисто оцінити це дивний винахід японської кухні?
