Кожна національна кухня відрізняється своїми традиціями і секретами. А самі страви, що належать тій або іншій країні, неповторні за смаковими властивостями і аромату. Таку індивідуальність їм додають приправи, соуси і спеції, популярні на батьківщині цих кулінарних шедеврів. У будь-якого народу є такі продукти і страви – свого роду візитна картка цілої країни.
В Японії це соус понзі. Його подають до риби, морепродуктів і м’яса, використовують в якості основи для різних супів. Самі японці просто вмочують у нього хліб і з задоволенням їдять в такому вигляді.
З чого ж роблять цю дивовижну приправу? І як зробити понзі в домашніх умовах звичного російській людині?
З чого роблять соус понзі?
Склад соусу досить складний. Використовуються для нього традиційні японські продукти:
- Водорості kombu (вид ламінарії).
- Солодке японське вино мірін – дуже популярна добавка в національній кухні цієї країни.
- Рисовий оцет.
- Сушена риба katsuobushi або даші (dashi).
- Сік цитруса юзу.
У деяких рецептах використовують фрукти пересуджує (різновид мандарина) або кабосу (гібрид папеда і гіркого апельсина). Всі вони мають кислий смак, тому їх часто замінюють звичайним лимоном.
Фрукт юзу на смак – щось середнє між лаймом, апельсином і мандарином. При цьому він володіє незвичайним ароматом, роблять його несхожим на інші цитрусові. І якщо кислий смак легко повторити за рахунок використання зазначених аналогів, то аромат юзу замінити неможливо.
Маючи в наявності всі перераховані продукти, приготувати соус нескладно:
- Вино, рибу і водорості змішують і доводять до кипіння.
- Потім остуджують, прибирають водорості і додають юзу.
- Для пом’якшення кислоти можна покласти цукор і приправа готова.
Якщо в цей склад додати слабосоленої соєвий соус, то вийде вже зовсім інший продукт – ponzu shoyu. Він теж дуже популярний в Японії.
Як же зробити соус понзі в домашніх умовах?
