Приготування бульйону
Бульйон повинен готуватися завчасно. Навіть якщо мова йде про солянці без м’яса. Він повинен володіти насиченим смаком і прозорістю. Цього легко досягти, якщо помістити гриби, рибу в холодну воду. Варити треба на маленькому вогні. Завдяки такому способу приготування вода встигне відчути аромат продукту. Після закипання рекомендується прибирати піну з поверхні бульйону. Безумовно, на якості смаку це не позначиться. Але якщо не знімати піну, відвар вийде каламутним. Після завершення процесу готування бульйон повинен настоятися.
Додаткові інгредієнти
Для поліпшення смаку страви, крім основних продуктів, нерідко додають інгредієнти: каперси, оливки, лимон, зелень і інші. Є кілька рекомендацій, які бажано враховувати в процесі готування:
- каперси не можна варити занадто довго, інакше вони можуть надати гіркуватий присмак;
- для поліпшення смаку можна додати маринад з каперсів;
- маслини або оливки слід додавати вже в кінці, після завершення приготування, інакше вони можуть втратити свій характерний неповторний смак;
- лавровий лист прибирають одразу після приготування;
- скибочка лимона кладуть в тарілку перед подачею, а не під час приготування;
- те ж саме стосується і зеленого лука: краще всього додати дрібно посічену зелень безпосередньо при подачі на стіл;
- солити бульйон не рекомендується, так як більшість продуктів вже містять певний відсоток солі;
- якщо використовуються сухі гриби, що їх слід добре помити, залити водою і залишити на кілька годин; отриманий настій надалі застосувати для приготування бульйону, а гриби за рецептом додати в суп.
Існує безліч чудових рецептів, як приготувати солянку без м’яса. Кожен з них відрізняється власним смаком і ароматом. Незважаючи на певний набір базових інгредієнтів, можна створювати будь-які варіанти поєднання продуктів. Кращі кулінарні шедеври створювалися шляхом експериментів і пошуку нових шляхів.
