Як зварити з печінки суп-пюре? Що це страва собою являє? У статті ви знайдете відповіді на ці й інші питання. Суп-пюре з печінки в Європі користується величезною популярністю. Його приготування не потребує великих зусиль і навичок. Це перше блюдо дуже часто подають до столу з тостами і сухариками, як, наприклад, цибульний суп. Як зварити з печінки суп-пюре, з’ясуємо далі.

Печінка

Чому суп-пюре з печінки подобається багатьом? Печінка по своєму складу є одним з надцінних субпродуктів. В ній знаходиться велика кількість заліза. Причому на відміну від інших видів їжі, у ній виявлено так зване гемможелезо, тобто перебуває в біологічно доступній формі.

Мікроелемент у такому стані майже повністю засвоюється організмом людини, тому часто печінка включають в раціон людей, яким потрібно підвищити рівень гемоглобіну. Вона важлива і для харчування дітей, так як має в своєму складі фосфор, незамінні амінокислоти, калій, вітаміни D, K, E, B, C, PP, A.

Перша страва

Щоб зварити смачно печінку, необхідно знати деякі нюанси. У недосвідчених і невмілих кухарів вона відчутно гірчить і виходить жорсткою. Як правило, її тушкують, смажать або готують з неї оладки і начинки для пирогів, та млинців.

Супи з печінки варять набагато рідше. І все ж перше блюдо на основі цього субпродукту може виявитися не тільки чудовим стравою для особливих випадків, але і апетитним дієтичних страв.

Щоб печінка вийшла смачною, її потрібно завчасно підготувати: очистити від зовнішніх плівок і жилок, вимочити в молоці або прохолодній воді протягом декількох годин.

Суп-пюре вершковий

Представляємо вашій увазі дивовижний рецепт супу-пюре з печінки. Він вийде набагато пахучіше і апетитніше, якщо для його створення використовувати міцний бульйон з темного м’яса (баранини і яловичини). Білі коріння для страви можна взяти будь-які: селера, пастернак, петрушка або кріп. Отже, візьміть:

  • борошна пшеничного – дві ст. л.;
  • 400 г яловичої печінки;
  • 0,5 л міцного м’ясного бульйону;
  • 50 г масла коров’ячого;
  • одну моркву;
  • один цибуля-порей (нижню зону);
  • два жовтки курячих;
  • 50 г петрушки (свіжої);
  • 200 мл вершків (не занадто жирного);
  • два кореня петрушки або половинку кореня селери;
  • сіль і вподобані спеції.

Як готувати

Варіть цей суп-пюре з яловичої печінки так:

  1. Вимийте печінка, очистіть від судинних жилок і залишилися плівок, вимочити в молоці, наріжте на маленькі шматочки.
  2. Коріння петрушки, цибулю-порей і моркву дрібно наріжте.
  3. Викладіть в глибоку сковорідку овочі і яловичу печінку, додайте прянощі і сіль, залийте бульйоном і тушкуйте до готовності на малому вогні.
  4. Пюрируйте готову печінково-овочеву масу заглибним блендером до однорідної і гладкої консистенції.
  5. Перелийте в каструлю і поставте на слабкий вогонь.
  6. Розтопіть коров’яче масло у звільненій сковорідці обсмажте на ньому всю пшеничне борошно до золотистого відтінку. Далі залийте вершками, розмішайте і через 5 хвилин додайте в каструлю.
  7. Оцініть консистенцію супу і розведіть бульйоном при бажанні.
  8. За 5 хвилин до завершення варіння заправте суп жовтками, збитими з сіллю.
  9. Подавайте готове страву з рубаною зеленню петрушки.

З курячої печінки

Вивчимо рецепт супу-пюре з печінки курячої. Для цієї страви потрібно взяти круглий рис (для каш), який дає при варінні крахмалистый густий бульйон. Щоб суп вийшов більш калорійним, відварений рис можна замінити картоплею. На 1,5 л готового страви вам знадобиться:

  • одна морква;
  • дві цибулини;
  • 200 г рису (круглого);
  • куряча печінка – 400 г;
  • 700 мл бульйону з птиці;
  • 30 р масла коров’ячого;
  • мелений чорний перець;
  • 1 ч. л. приправи каррі;
  • дві ст. л. сушеної зелені (петрушка, базилік або орегано);
  • 1 ст. л. комбінованої приправи з курячим ароматом;
  • улюблені спеції і сіль.

Етапи приготування страви:

  1. Очистіть курячу печінку від плівок, залишків судин і згустків крові. Вимочіть в прохолодній воді протягом години, кілька разів міняючи воду.
  2. Викладіть підготовлену печінку в каструлю, відправте туди ж сіль, спеції і нарізану моркву.
  3. Залийте все невеликим об’ємом бульйону і тушкуйте до готовності, періодично знімаючи піну.
  4. Відваріть окремо рис.
  5. Розтопіть коров’яче масло і обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю.
  6. Коли морква і печінка будуть готові, відправте в каструлю з супом обсмажену цибулю, відварений рис і залишився курячий бульйон.
  7. Пюрируйте все до однорідної маси заглибним блендером. Якщо суп вийшов дуже густим, розбавте його водою або бульйоном.
  8. Всипте сушену зелень і варити страву 5 хвилин на слабкому вогні.
  9. Зніміть суп з плити, накрийте тканиною і відставте в сторону на 10 хвилин.
  10. Подавайте його з білим хлібом.

З яйцями

Погодьтеся, на фото суп-пюре з печінки виглядає чудово. Розглянемо ще один рецепт цього дивовижного страви. Візьміть:

  • 50 г коров’ячого масла;
  • три курячих яйця;
  • печінку курячу – 300 г;
  • один корінь селери;
  • борошно пшеничне – дві ст. л.;
  • 200 г яловичої печінки;
  • свіжу зелень – 50 г;
  • бульйон – 700 мл;
  • три цибулини;
  • сіль і спеції (за смаком);
  • твердий сир (за бажанням).

Процес приготування:

  1. Вимийте і очистіть зелень. Яловичу і курячу печінку залийте невеликим об’ємом бульйону і тушкуйте до готовності, додавши сіль і спеції. При варінні знімайте піну, щоб вона не осіла в бульйоні у вигляді пластівців.
  2. Розтопіть коров’яче масло на сковорідці і обсмажте на ньому цибулю до рум’яного кольору. Вийміть його шумівкою, залишивши на сковорідці олію.
  3. Розділіть готові субпродукти. Залийте курячу печінку рештою бульйону і подрібніть блендером разом з цибулею, попередньо обсмаженим.
  4. Печінка яловичу пару раз пропустіть через м’ясорубку і відправте в каструлю.
  5. Посуд з супом поставте на середній вогонь і всипте туди селеру, нарізані на великі кубики.
  6. Пшеничне борошно доведіть до золотистого кольору в залишився від цибулі олії. Потім розведіть її в невеликій кількості бульйону або води і влийте в суп.
  7. Курячі яйця відваріть круто. Натріть їх на тертці (великої) і відправте в суп за пару хвилин до готовності.
  8. Подавайте страву зі свіжою зеленню і чорним хлібом. При бажанні присипте його тертим сиром.

З цукіні

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

  • 100 г курячої печінки;
  • одна цибулина;
  • зубок часнику;
  • одна морква;
  • один молодий кабачок або цукіні (300 г);
  • 150 мл вершків 33 %;
  • 180 г броколі або цвітної капусти;
  • сіль;
  • шість гілочок чебрецю (за бажанням);
  • мелений перець;
  • 2 ст. л. олії.

Цей суп-пюре готуйте так:

  1. Вимийте кабачок і наріжте кубиками (якщо овоч немолодий, зріжте шкірку).
  2. Очистіть цибулю і наріжте півкільцями.
  3. Морква вимийте, очистіть і подрібніть за допомогою великої терки.
  4. Очистіть часник і крупно порубаєте.
  5. Вимийте печінка, звільніть від проток і плівок.
  6. Розігрійте в каструлі олію, покладіть туди моркву з цибулею, додайте чебрець і обсмажте до м’якості протягом 5 хвилин. В кінці смаження додайте часник.
  7. Тепер додайте кабачок, цвітну капусту, розмішайте і смажте 2 хвилини.
  8. Додати курячу печінку. Влийте стільки води або бульйону, щоб вона лише покривала овочі.
  9. Варіть суп при слабкому кипінні близько 30 хвилин. Наприкінці варіння посоліть.
  10. Злийте рідину в миску з супу, гущу пюрируйте блендером.
  11. Влийте вершки і розмішайте.
  12. Розбавте страва злитим відваром до бажаної густоти і, якщо це потрібно, ще раз подрібніть блендером.
  13. При подачі поперчіть страву і посипати зеленню кропу або петрушки.

Дієтичний суп

Як зварити дієтичний суп-пюре з печінки яловичої? Візьміть:

  • одну моркву;
  • 0,5 ст. борошна;
  • одну цибулину;
  • печінка яловичу – 500 г;
  • коров’яче масло для обсмажування;
  • перець;
  • сіль;
  • сухарики (грінки).

Цей рецепт супу-пюре з яловичої печінки обумовлює реалізацію таких дій:

  1. Вимийте печінка, зніміть з неї плівку і жир.
  2. Дрібно наріжте печінка, покришіть моркву і цибулю.
  3. Обсмажте всі компоненти в маслі до світло-коричневого кольору.
  4. Додайте до маси півсклянки води і тушкуйте до готовності і випаровування зайвої рідини протягом 20 хвилин.
  5. Пропустити масу через м’ясорубку.
  6. Злегка обсмажте борошно на окремій сухий жаровні і влийте в неї 1,5 л окропу, розмішайте.
  7. Змішайте в каструлі вийшов білий соус і печінкову протерту суміш. Доведіть до кипіння.
  8. Поперчіть, посоліть, розлийте суп по тарілках. У кожну з них покладіть завчасно підготовлені сухарі.

Приємного апетиту!

(Visited 1 times, 1 visits today)