Деруни, або, як їх ще називають, деруни, користуються величезною популярністю серед любителів національної кухні. Існує безліч інтерпретацій рецептур їх приготування, які відрізняються набором продуктів і деякими техніками приготування. Виділяється серед усього розмаїття рецепт, де виготовляються деруни на крупній тертці.

Перевага даної рецептури

Смак драніков безпосередньо залежить від того, який спосіб подрібнення використовувався в процесі готування і якої величини вийшла картопляна стружка. Іноді для підготовки картоплі використовують блендер або навіть м’ясорубку. Але ідеальним інструментом для приготування залишається терка. При цьому краще використовувати більшу сторону, так як деруни на крупній тертці мають такі переваги:

  1. Картопляна стружка рівномірно розташовується в процесі смаження, що робить її м’якою всередині і хрустким зовні.
  2. Текстура готового драника дозволяє рівномірно просочувати блюдо соусом.
  3. Фактура набагато приємніше, ніж сильно подрібненого варіанти картопляної стружки.
  4. Зовнішній вид деруни з великої картопляної стружки набагато апетитніше.
  5. У процесі замішування «тесту» виділяється менше картопляного соку, що дозволяє зберегти соковитість готового деруна. Під час смаження масло не стріляє.

Необхідні інгредієнти для приготування дерунів

Рецепт дерунів на крупній тертці передбачає наявність таких продуктів для приготування:

  • 1 кг картоплі будь-якого розміру, але краще використовувати великі екземпляри, щоб у процесі натирання овоча на тертці не порізати пальці;
  • 2 цибулини будь-якого сорту, але чим соковитіше буде овоч, тим краще – це може компенсувати сухість картоплі;
  • 2 яйця;
  • спеції у відповідності з уподобаннями;
  • ¼ Склянки борошна будь-якого сорту (борошно потрібно обов’язково просіяти);
  • для обсмажування знадобиться соняшникова олія, кількість якого залежить від смакових уподобань і кількості «тесту».

Покрокове приготування страви

Рецепт з фото драніков на крупній тертці можна подивитися нижче. При їх приготуванні потрібно слідувати елементарним кулінарних технік:

  1. Потрібно очистити картоплю і цибулю. Овочі добре промити під проточною водою.
  2. Натерти на крупній тертці картоплю, відставити заготовку на ¼ години, щоб потім прибрати зайву вологу, яка виділиться за цей час.
  3. Потім варто натерти цибулю. Краще для цього використовувати терку трохи дрібніше, ніж для картоплі.
  4. Коли овочі трохи відстоятися, потрібно змішати їх разом.
  5. Додати в заготовку яйця і спеції. Добре перемішати інгредієнти між собою.
  6. Після додати борошно. Вимішувати масу треба до тих пір, поки не залишиться грудок.

Деруни формуються з допомогою ложки.

Секрети щодо обсмажування

Картопляні деруни на крупній тертці мають відмінні смакові якості не тільки завдяки особливому способу подрібнення, але і принципом обсмажування. Секрети досить прості, але ефективні:

  1. Щоб деруни не приставали до поверхні сковороди, варто викладати картопляне тісто тільки в добре розігріту олію.
  2. Уникнути пересушування дерунів можна тільки при дотриманні часу обсмажування. З кожної сторони термічна обробка проводиться не більше 2-3 хвилин.
  3. Смажити деруни потрібно виключно на середньому вогні, щоб картопля рівномірно пропікся.
  4. Щоб прибрати зайвий жир після смаження, варто викласти деруни на кілька хвилин на паперовий рушник або серветку.
  5. Коли дерун обсмажується з першої сторони, то сковороду кришкою накривати категорично не можна – картопляні оладки просто розваляться при перевертанні. У момент смаження з іншого боку кришку можна використовувати не більше 1 хвилини.
  6. Щоб економити соняшникову олію і не перенаситити деруни жиром, варто використовувати спеціальний розпилювач, який накручується на пляшку з продуктом.

Соус до дерунам

Деруни на крупній тертці – це цілком самостійне блюдо, яке поєднує в собі безліч смаків. Але, як і будь-який інший кулінарний шедевр, деруни варто доповнювати іншими елементами. Ідеальним компаньйоном до такого роду страви стане соус.

Смачні та прості соуси для дерунів:

  1. Найпростішим варіантом стане сметана, яка змішується з дрібно подрібненою зеленню. Зробити цей соус пікантний зможе часник.
  2. Соус із майонезу і свіжого огірка додасть свіжість і легкість страви. Огірок потрібно натерти на тертці і просто змішати з майонезом. Альтернативою свіжому овочу може стати маринований огірок.
  3. Склянка вершків змішати з попередньо обсмаженими цибулею і грибами, які вже подрібнені за допомогою блендера. Додати спеції.

З дерунами ідеально поєднуються будь-які вершкові соуси.

Дієтичні деруни на крупній тертці

Деруни на крупній тертці можуть являти собою, як не дивно, дієтичне блюдо, яке можуть їсти ті, хто стежить за фігурою.

Принцип приготування легкого аналога простіше, ніж стандартний варіант. При цьому рецепт картопляних драніков на крупній тертці щодо набору продуктів абсолютно не зміниться.

Підготовка тесту здійснюється відповідно до вже представленим рецептом. Особливість самого приготування дерунів полягає в тому, що страва буде запікатися в духовці.

Заздалегідь розігріти духовку, виставивши 180 градусів. Деко застелити папером для випікання. Можна трохи змастити поверхню олією. За допомогою ложки сформувати деруни і відправити блюдо в духовку. Можна використовувати спеціальні форми для випікання.

Час запікання залежить від того, якої товщини деруни. Варто орієнтуватися на колір страви. Якщо з’явилася рум’яна злегка золотава скоринка, то потрібно вимкнути духовку і дати дерунам ще 10 хвилин постояти всередині пристосування для випікання.

(Visited 1 times, 1 visits today)