Займемося пірожковим тестом
Трохи підігріємо воду. Не перестарайтеся, інакше дріжджі не “оживуть” у ній, занадто висока температура рідини просто зварить їх. Щоб не морочитися з точними градусами будемо знати, що температура рідини для дріжджового тіста повинна бути трохи тепліше парного молока.
Висипаємо в посуд (в якій плануємо замішувати тісто) дріжджі і заливаємо їх водою. Злегка перемішуємо. Вводимо цукор і знову перемішуємо. Чекаємо пару хвилин. Склад починає покриватися дрібними бульбашками, якщо прислухатися до нього: він сичить. Це знак того, що дріжджі прокинулися і приступили до роботи. І ми не стане відволікатися, а продовжимо замішувати пиріжкове тісто. Додамо в дріжджову рідина масло і сіль. Перемішуємо і вводимо невеликими порціями просіяне борошно. Замішуємо помірно туге тісто. Даємо йому відпочити годину і підвестися. Тісто збільшиться вдвічі, тому заздалегідь підбирайте йому відповідну посуд.
Формуємо і смажимо пиріжки
Готове тісто викладаємо на обробну поверхню. Гарненько вимішуємо його. Рухи при цьому повинні бути м’які і делікатні.
Поділяємо його на кілька частин. З одержаних шматків скачуємо товсті жмути. Нарізаємо їх на сегменти. В результаті повинні вийти заготовки розміром з куряче яйце. Опускаємо їх у борошні і розкачуємо кожну заготовку в коржик (приблизно з долоню).
Наповнюємо коржі печінково-картопляною масою. На кожен пиріжок йде не більше столової ложки начинки. Даємо готовим виробам постояти п’ятнадцять хвилин і приступаємо до завершального етапу приготування.
У толстодонную сковороду наливаємо олію (без запаху) і нагріваємо її на середньому вогні. Як тільки масло розжариться, можна приступати до обсмажуванню пирогів. З кожної сторони виріб повинен придбати золотисто-коричневий відтінок. Готові пироги викладаємо на блюдо і кип’ятимо чайник. Нам належить затишне і ситна домашня чаювання.
Якщо ви з якихось причин не любите смажені булочки, тоді спечіть приготовані за даною рецептурою пиріжки з картоплею і печінкою в духовці. Смак буде нітрохи не гірше, а калорій в рази менше.
