Іноді люди стверджують, що не люблять печені або смажені пиріжки з печінкою та картоплею. Але після того як вони власноруч приготують цю домашню випічку в умовах своєї кухні, їх думка зазвичай змінюється на протилежне. Прямо зараз ми теж почнемо осягати ази ароматною домашньої випічки. А може, згадаємо давно забутий рецепт пиріжків з печінкою та картоплею, за яким їх пекли ще наші бабусі. Отже, представляємо вашій увазі декілька базових рецептур приготування апетитною і ситної випічки.

Дріжджові булочки смажені

Спочатку згадаємо найпопулярніший рецепт з дріжджового тіста. Ці смажені пиріжки з печінкою та картоплею не вимагають великого набору продуктів. Випічка завжди виходить смачною, і буває важко відмовити собі додаткової порції. Склад інгредієнтів для випічки:

  • сухі дріжджі – 2 столові ложки;
  • чверть склянки олії без аромату;
  • вода тепла – 600 мілілітрів;
  • півтори чайні ложки солі;
  • одна чайна ложка цукру (для дріжджів);
  • борошно – більше одного кілограма, але тут все залежить від її клейкості, можливо, потрібно буде трохи більше або менше;
  • великі картоплини – 8 штук;
  • печінка – 600 грам;
  • цибуля ріпчаста 3 штуки середнього діаметру.

Також для рецепта смажених пиріжків з печінкою та картоплею нам потрібно буде досить щедре кількість рафінованої олії.

Підготовка печінки в начинку

Печінку вимочити, звільнити від плівок і інших неїстівних елементів. Розрізати його на шматки і ретельно промити в холодній проточній воді.

Помістити шматки печінки в холодну воду і варити їх до готовності. Коли вона буде готова, потрібно вийняти і остудити печінку.

Пропустіть продукт через м’ясорубку і відставте в сторону. Саме час для того, щоб зайнятися частиною картопляної начинки для смажених пиріжків з печінкою та картоплею.

Готуємо картоплю

З картоплею для пирогів не виникне складнощів. Все, що нам потрібно зробити, це промити бульби і очистити їх від шкірки. Потім знову промити і помістити в каструлю. Залити ємність з холодною водою, і зварити звичайну круглу картоплю. Не забуваємо про сіль.

Коли картопля приготується, зливаємо з нього воду і розминаємо в пюре за допомогою товкачика. Нічого не додаємо: просто толкем.

Збираємо начинку для пиріжків з печінкою та картоплею

На даному етапі приготування будьте уважні, щоб не упустити деякі нюанси.

Починаємо збір начинки з ріпчастої цибулі. Його необхідно очистити від лушпиння і верхніх криють частин. Тепер дрібно рубаємо цибулю кубиками. Тим часом на плиті гріємо улюблену сковорідку, вливши в неї 2 столові ложки олії. Обсмажуємо цибулю до приємного золотистого відтінку.

Настав час додати в сковороду печінкової маси. Просто викладаємо її і продовжуємо смажити на дуже помірному вогні. Посоліть вміст сковороди за власним смаком. Коли печінка з цибулею придбають коричневий відтінок, можна вимикати плиту. Якщо в процесі смаження явно не вистачає масла, додайте його потроху. Не перестарайтеся: занадто жирна начинка нам не потрібна.

Викладаємо вміст нашої сковорідки в картопляне пюре і ретельно перемішуємо отриману смачну начинку. Спробуйте її і доведіть до досконалості за допомогою солі і меленого перцю. Начинка для смажених пиріжків з печінкою та картоплею готова на всі сто відсотків.

Займемося пірожковим тестом

Трохи підігріємо воду. Не перестарайтеся, інакше дріжджі не «оживуть» у ній, занадто висока температура рідини просто зварить їх. Щоб не морочитися з точними градусами будемо знати, що температура рідини для дріжджового тіста повинна бути трохи тепліше парного молока.

Висипаємо в посуд (в якій плануємо замішувати тісто) дріжджі і заливаємо їх водою. Злегка перемішуємо. Вводимо цукор і знову перемішуємо. Чекаємо пару хвилин. Склад починає покриватися дрібними бульбашками, якщо прислухатися до нього: він сичить. Це знак того, що дріжджі прокинулися і приступили до роботи. І ми не стане відволікатися, а продовжимо замішувати пиріжкове тісто. Додамо в дріжджову рідина масло і сіль. Перемішуємо і вводимо невеликими порціями просіяне борошно. Замішуємо помірно туге тісто. Даємо йому відпочити годину і підвестися. Тісто збільшиться вдвічі, тому заздалегідь підбирайте йому відповідну посуд.

Формуємо і смажимо пиріжки

Готове тісто викладаємо на обробну поверхню. Гарненько вимішуємо його. Рухи при цьому повинні бути м’які і делікатні.

Поділяємо його на кілька частин. З одержаних шматків скачуємо товсті жмути. Нарізаємо їх на сегменти. В результаті повинні вийти заготовки розміром з куряче яйце. Опускаємо їх у борошні і розкачуємо кожну заготовку в коржик (приблизно з долоню).

Наповнюємо коржі печінково-картопляною масою. На кожен пиріжок йде не більше столової ложки начинки. Даємо готовим виробам постояти п’ятнадцять хвилин і приступаємо до завершального етапу приготування.

У толстодонную сковороду наливаємо олію (без запаху) і нагріваємо її на середньому вогні. Як тільки масло розжариться, можна приступати до обсмажуванню пирогів. З кожної сторони виріб повинен придбати золотисто-коричневий відтінок. Готові пироги викладаємо на блюдо і кип’ятимо чайник. Нам належить затишне і ситна домашня чаювання.

Якщо ви з якихось причин не любите смажені булочки, тоді спечіть приготовані за даною рецептурою пиріжки з картоплею і печінкою в духовці. Смак буде нітрохи не гірше, а калорій в рази менше.

Тісто для пирогів на кефірі

Немає часу для замішування дріжджового тіста? Використовуйте більш простий варіант.

Ось список інгредієнтів, необхідних для приготування тесту на кефірі:

  • 600 мл кефіру підвищеної жирності;
  • цукор – чайна ложка;
  • трохи більше чайної ложки солі;
  • 2-3 яйця;
  • борошна приблизно 700 грам, з урахуванням її клейкості.

Всі продукти перемішати і замісити м’яке тісто для приготування пиріжків. Дати тісту тридцять хвилин на те, щоб почала діяти клейковина, і тепер знову його слід обім’яти. У підсумку воно повинно вийти м’яке, гладке. В іншому все робимо так, як описано в попередньому рецепті. Пиріжки виходять нітрохи не гірше тих, що виконані в дріжджовому варіанті.

(Visited 11 times, 5 visits today)