Покрокове приготування
Рецепт сиру з домашнього кислого молока полягає у виконанні наступної послідовності дій:
- У глибоку миску розбити яйця. Додати сіль за рецептом. Можна покласти й більше, але тоді сир буде більше схожий за смаком на бринзу.
- За допомогою міксера збити яйця з сіллю.
- Кисле молоко перелити в підходящу каструлю. Довести його до кипіння, після чого додати оцет і перемішати.
- Варити кисле молоко до відділення сироватки. Не забувати постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
- В гаряче молоко, додати збиті яйця з сіллю. Довести до кипіння і через хвилину зняти каструлю з вогню.
- Порожню каструлю або спеціальну форму для приготування сиру вистелити марлею, складеною в кілька шарів. У поглиблення в центрі вилити сироватково-сирну масу. Накрити її звисаючими кінцями марлі. Туго зав’язати в марлю або поставити зверху гніт, якщо використовувалася спеціальна форма.
- Підвісити марлю над каструлею, щоб в неї стікала сироватка. Поставити посуд в прохолодне місце.
Визрівання і зберігання сиру
Всього на приготування молодого сиру з кислого молока може знадобитися від 3 годин вільного часу. Сирна маса, підвішена в марлі над каструлею, повинна знаходитися в прохолодному місці не менше двох годин. Отриманий в результаті цієї маніпуляції сир буде достатньо пухким. Щоб він менше кришився при нарізуванні, його потрібно покласти в холодильник мінімум на 1 годину. Якщо потримати його при низьких температурах довше, він почне тверднути.
Зберігати сир, приготований з кислого молока, потрібно в холодильнику від 7 до 10 діб. При цьому його рекомендується загортати в харчову плівку або поміщати в розсіл. Він відмінно зберігається у відкритому вигляді на тарілці.
