Складно знайти людину, який би не любив сир. Він смачний і сам по собі, і у складі інших страв. Готують його зазвичай зі свіжого коров’ячого або козячого молока з додаванням солі, прянощів та інших спецій. Після цього сир визріває і тоді вже подається до столу. Але не менш смачний продукт можна отримати із скисшего молока. Готувати його нескладно. У нашій статті уявімо покроковий рецепт і фото сиру з кислого молока. Існує кілька варіантів його приготування, кращі з яких будуть розглянуті нижче.

Вибір молока для домашнього сиру та інші рекомендації

Для приготування цього продукту необхідно близько трьох годин вільного часу і мінімум інгредієнтів. А яким вийде на смак молодої домашній сир, залежить від якості кислого молока. При його виборі слід дотримуватися певних рекомендацій:

  1. Для приготування сиру не підходить пастеризоване молоко, оскільки при скисании воно стає гірким.
  2. Оптимальний варіант – фермерське або домашнє коров’яче молоко. По-перше, у нього високий відсоток жирності, а по-друге, воно дуже швидко скисає. Достатньо залишити банку з молоком на столі на ніч, а на ранок вже можна приступати до приготування сиру.
  3. Замість коров’ячого можна використовувати козяче молоко. У цьому випадку домашній сир за смаком буде більше нагадувати бринзу.
  4. Смакові властивості готового продукту повністю залежать від якості молока. Чим воно жирніше, тим смачніше вийде сир. Вихід готової продукції також залежить від відсотка жирності молока.
  5. Прискорити процес скисання допоможуть лимонний сік або оцет. Їх слід додати у молоко при нагріванні, щоб воно згорнулося швидше.
  6. Сир вийде більш щільним і не схожим на сир, якщо утворену після відділення сироватки масу покласти під гніт.

Як зробити сир з кислого молока?

Багато домашні продукти набагато смачніше і корисніше, ніж магазинні аналоги. Це відноситься і до сиру. До того ж його можна приготувати з кислого молока, а це відмінний спосіб утилізувати продукцію не першої свіжості. В залежності від часу, відведеного для стікання сироватки, сир може вийти розсипчастим, як сир, або ж щільним, як бринза або адигейський. Його можна покласти під гніт, використовуючи для цього банку з водою, або ж залишити для відділення рідини природним способом на 2-3 дні.

У це складно повірити, але зварити сир з кислого молока в домашніх умовах дуже легко. Головне, вибрати якісне, жирне молоко і підготувати правильний посуд. Підійде каструля з алюмінію з антипригарним покриттям або мультиварка. Кисле молоко в процесі приготування пригорає, тому його доведеться часто помішувати.

Список інгредієнтів

Найпростіший рецепт сиру з кислого молока полягає у використанні в процесі приготування таких продуктів:

  • скисле молоко – 3 л;
  • яйце – 3 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • яблучний оцет – 3 ст. л.

Із зазначеного вище кількості інгредієнтів має вийти 400-450 г сиру і близько 1,5 л сироватки. Її можна використовувати при замішуванні тіста для хліба або млинців. Можна зварити і менше сиру. Але приступати до процесу приготування доцільно тоді, коли в наявності є не менш 1 л кислого молока.

Калорійність 100 г такого сиру становить приблизно 113 ккал і вище. Остаточний результат залежить від жирності молока.

Покрокове приготування

Рецепт сиру з домашнього кислого молока полягає у виконанні наступної послідовності дій:

  1. У глибоку миску розбити яйця. Додати сіль за рецептом. Можна покласти й більше, але тоді сир буде більше схожий за смаком на бринзу.
  2. За допомогою міксера збити яйця з сіллю.
  3. Кисле молоко перелити в підходящу каструлю. Довести його до кипіння, після чого додати оцет і перемішати.
  4. Варити кисле молоко до відділення сироватки. Не забувати постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
  5. В гаряче молоко, додати збиті яйця з сіллю. Довести до кипіння і через хвилину зняти каструлю з вогню.
  6. Порожню каструлю або спеціальну форму для приготування сиру вистелити марлею, складеною в кілька шарів. У поглиблення в центрі вилити сироватково-сирну масу. Накрити її звисаючими кінцями марлі. Туго зав’язати в марлю або поставити зверху гніт, якщо використовувалася спеціальна форма.
  7. Підвісити марлю над каструлею, щоб в неї стікала сироватка. Поставити посуд в прохолодне місце.

Визрівання і зберігання сиру

Всього на приготування молодого сиру з кислого молока може знадобитися від 3 годин вільного часу. Сирна маса, підвішена в марлі над каструлею, повинна знаходитися в прохолодному місці не менше двох годин. Отриманий в результаті цієї маніпуляції сир буде достатньо пухким. Щоб він менше кришився при нарізуванні, його потрібно покласти в холодильник мінімум на 1 годину. Якщо потримати його при низьких температурах довше, він почне тверднути.

Зберігати сир, приготований з кислого молока, потрібно в холодильнику від 7 до 10 діб. При цьому його рекомендується загортати в харчову плівку або поміщати в розсіл. Він відмінно зберігається у відкритому вигляді на тарілці.

Сир зі сметани і кислого молока

Ніжний продукт з вершковим смаком і високою жирністю можна приготувати за наступним рецептом. Готується такий сир з кислого молока, але з додаванням сметани. Результат виходить просто приголомшливим, в чому можна переконатися самостійно:

  1. В алюмінієву каструлю налити кисле молоко (2 л). Відразу ж додати в нього сметану (200 мл) і перемішати.
  2. Поставити каструлю на середній вогонь і довести її вміст до кипіння.
  3. Окремо 3 яйця збити віночком з сіллю (50 г). Ввести отриману масу в кипляче молоко разом з лимонною кислотою (1 ч. л.) і яблучним оцтом (2 ст. л.). Останні два інгредієнта не є обов’язковими. Але вони допоможуть молока швидше згорнутися.
  4. Після додавання всіх передбачених рецептом інгредієнтів молоко повинно кипіти ще 20 хвилин. За цей час відбудеться його поділ на сирну масу і сироватку.
  5. Перелити молоко з каструлі в застелений марлею друшляк. Краї марлі зав’язати і дати стекти сироватці. Зверху поставити банку з водою в якості гніту.
  6. Через дві години сир дістати з марлі і перекласти його на тарілку. Відправити продукт в холодильник на дозрівання протягом 12 годин. За смаком і зовнішнім виглядом він дуже нагадує сулугуні.

Рецепт сиру з кислого молока в мультиварці

За допомогою кухонного помічниці навіть на перший погляд складні страви готувати дуже легко. В мультиварці можна приготувати і сир з кислого молока. Як це зробити правильно, можна довідатися з наступної інструкції:

  1. У чашу мультиварки налити 1 л кислого молока. Чим вище буде відсоток жирності, тим смачніше вийде сир.
  2. Сире куряче яйце збити виделкою з сіллю і додати до молока. Перемішати.
  3. Включити режим приготування «Випічка» на 10-12 хвилин.
  4. Підготувати сито, застеливши його марлею так, щоб її краї звисали. Встановити сито на глибоку миску або каструлю.
  5. Вміст мультиварки вилити на марлю. Кінці її підібрати і зверху зав’язати вузликом. Поставити гніт. Залишити сито при кімнатній температурі мінімум на 1,5 години. Чим довше буде стояти гніт, тим більш сухим вийде сир.
  6. Щоб сир легко нарізався і не кришився, його рекомендується залити сироваткою і відправити в холодильник на пару годин.

Рецепт домашнього сиру з кисляку

Дотримуючись наступного порядку дій, можна легко приготувати ніжний і дуже смачний домашній сир:

  1. Молоко перелити з банки в чашу мультиварки. Об’єм рідини залежить від розміру посуду. Для четырехлитровой чаші буде достатньо 3 л молока.
  2. Накрити каструлю кришкою і залишити прилад при кімнатній температурі на ніч. Щоб вийшла гарна кисляк, буде достатньо 12-15 годин часу.
  3. Встановити режим мультиварки «Підігрів» на 1 годину. За цей час з кислого має відокремитися багато сироватки.
  4. Мультиварку вимкнути, а отриману сирну масу залишити в чаші ще на 60 хвилин.
  5. Підготувати друшляк і поставити його в раковину або каструлю, куди могла б стікати сироватка.
  6. Перекласти сирну масу з чаші на друшляк. Дати стекти сироватці. Як тільки вона перестане капати, це означає, що сир готовий.