Складно знайти людину, який би не любив сир. Він смачний і сам по собі, і у складі інших страв. Готують його зазвичай зі свіжого коров’ячого або козячого молока з додаванням солі, прянощів та інших спецій. Після цього сир визріває і тоді вже подається до столу. Але не менш смачний продукт можна отримати із скисшего молока. Готувати його нескладно. У нашій статті уявімо покроковий рецепт і фото сиру з кислого молока. Існує кілька варіантів його приготування, кращі з яких будуть розглянуті нижче.
Вибір молока для домашнього сиру та інші рекомендації
Для приготування цього продукту необхідно близько трьох годин вільного часу і мінімум інгредієнтів. А яким вийде на смак молодої домашній сир, залежить від якості кислого молока. При його виборі слід дотримуватися певних рекомендацій:
- Для приготування сиру не підходить пастеризоване молоко, оскільки при скисании воно стає гірким.
- Оптимальний варіант – фермерське або домашнє коров’яче молоко. По-перше, у нього високий відсоток жирності, а по-друге, воно дуже швидко скисає. Достатньо залишити банку з молоком на столі на ніч, а на ранок вже можна приступати до приготування сиру.
- Замість коров’ячого можна використовувати козяче молоко. У цьому випадку домашній сир за смаком буде більше нагадувати бринзу.
- Смакові властивості готового продукту повністю залежать від якості молока. Чим воно жирніше, тим смачніше вийде сир. Вихід готової продукції також залежить від відсотка жирності молока.
- Прискорити процес скисання допоможуть лимонний сік або оцет. Їх слід додати у молоко при нагріванні, щоб воно згорнулося швидше.
- Сир вийде більш щільним і не схожим на сир, якщо утворену після відділення сироватки масу покласти під гніт.
