Смакові якості
Сир шевр з козячого молока має досить специфічним ароматом. Запах стає особливо інтенсивним у тому випадку, якщо даний продукт має великий термін витримки і тверду консистенцію. Саме з цієї причини зазвичай виробляють і споживають молоді сорту. Час дозрівання шевра становить близько двох-трьох тижнів. Деякі різновиди продукту покриваються скоринкою з цвілі білого кольору. Вона змінює його текстуру.
Козячий сир шевр має вершковим або пікантним смаком. Продукт з невеликим терміном витримки має м’яку структуру. За умови тривалого дозрівання він набуває щільну консистенцію. М’якоть сиру білосніжна або світло-синя. Вона зазвичай має однорідну текстуру. Деякі види продукту допускають утворення крупинок. Сир з невеликим терміном визрівання володіє тонким ароматом осіннього листя. Смак шевра молочний, ніжний, з нотками ядер горіхів і сушених плодів. При великому терміні витримки продукт стає більш гострим.
З чим прийнято вживати сир?
Ті різновиди шевра, які мають щільну консистенцію, подаються у складі асорті. Вони відмінно поєднуються з додатковими інгредієнтами (рідким медом, плодами і ядрами горіхів). Вигідно підкреслюють текстуру і смакові якості продукту яблука, груші. Крім того, сир шевр рекомендується вживати з теплим білим хлібом (багетами, тостами). Він використовується при виготовленні салатів, овочів, обсмажені на грилі. Продукт також входить до складу запіканок, десертів, пирогів, гарячих бутербродів, омлетів.
В якості напою до такого виду сиру зазвичай подають біле вино. Шевр можна приготувати в домашніх умовах. Як зробити цей продукт? Про це розповідається в наступному розділі.
