Сир шевр: рецепт

Для приготування продукту знадобляться такі інгредієнти:

  1. Пастеризоване Молоко козине в кількості чотирьох літрів.
  2. Чверть маленької ложки культури мезофильной.
  3. Крапля сичужного ферменту в рідкому вигляді.
  4. Сіль крупна.
  5. Три великих ложки води (не хлорованою).

Молоко поміщають в глибоку стальну посудину. Підігрівають на плиті до температури 27 градусів за Цельсієм. З’єднують із закваскою і залишають на дві хвилини. Потім масу потрібно перемішати рівномірними рухами. Для цього використовується шумівка. Додати сичужний фермент, з’єднаний з водою. Потім масу помішують протягом двох хвилин. Накривають і залишають в теплому місці. Молоко повинне зберігатися при температурі 22 градусів не менше дванадцяти годин. Можна помістити його в негорячий духова шафа. На поверхні маси повинна утворитися тонка плівка, по текстурі нагадує крем. Цей згусток знімають і ділять на невеликі квадратики з допомогою ножа. Поміщають на друшляк, застелений марлею.

Кінці тканини з’єднують і підвішують над раковиною. Коли з поверхні маси перестане стікати рідина, можна вважати, що сир готовий до вживання. Продукт дістають з марлі. Його краю посипають шаром солі. Деякі кулінари вважають за краще робити витриманий сир. Вони зберігають продукт в прохолодному місці близько двох-трьох тижнів. Крім того, при виготовленні шевра можна використовувати культуру білої плісняви. Її додають в козяче молоко.