У світі існує велика кількість сортів сиру. Вони відрізняються між собою як технологіями приготування, так і за зовнішнім виглядом і смаковими якостями. Якщо для одного виду сиру гіркота в смаку є нормою, то для іншого сорту це може означати тільки одне – він безнадійно зіпсований і підлягає утилізації. Як розібратися в якості продукту? Чому гірчить сир? Відповіді на поставлені питання можна отримати з наступної статті.
Чому гірчить сир?
Кожен продукт має свій специфічний смак. Деякі сорти сиру, наприклад, з цвіллю або тверді, мають пікантну гірчинку, яка зовсім не говорить про їх погану якість. Це особливість продукту, яка комусь може подобатися, а комусь ні. В інших випадках гіркоту може свідчити про недоброякісність продукту.
Причин того, чому гірчить сир, може бути кілька:
- Продукт зіпсувався. Вершкові жири у складі сиру при недотриманні умов зберігання піддаються окисленню. В результаті продукт набуває специфічний присмак гіркоти. Кажуть ще, що він прогорк.
- Порушення технології приготування сиру. Зокрема, продукт міг дозрівати при температурі вище або нижче 9-10 °C, що є неприпустимим.
- Використання для приготування сиру неякісного коров’ячого молока. Якщо тварину годували полином, люпином або іншими рослинами, які містять глюкозиди, молоко набуває неприємний присмак. В результаті всі продукти, приготовлені з нього, будуть гірчити.
- Додавання у молоко хлориду кальцію, який сприяє кращій згортання продукту, але одночасно з цим робить його гірким.
