Виробництво сиру
Для виробництва продукту використовується коров’яче молоко тільки вищої якості. Згідно класифікації сирів, він відноситься до сортів з розмитою скоринкою. Готують його так: свіже молоко прогрівають до температури 32 градуси, розливають по окремих ємностях. Для підвищення процесу утворення сирної маси в молоко вводять сичужний фермент. Через годину в масу додають сіль і формують, після чого сирні голови відправляють в спеціально приготовлені погребу з високою вологістю. Важливим моментом при дозріванні є те, що в льохах повинні знаходиться старі голови сиру «Мюнстер», що покращує природну ферментацію. Головки регулярно обробляють розчином солі, приготовленим на основі джерела Вогези. Завдяки цьому скоринка сиру набуває червоний або помаранчевий колір. На 1 кг сиру необхідно 8 л молока.
Сир «Мюнстер»: опис
Продукт є одним з найбільш благородних сирів у світі. Як для м’якого сиру, у «Мюнстера» досить щільна вершкова м’якоть з характерним різким запахом і солодким смаком. В сирі містяться вітаміни групи В, РР, Е, К, холін і велика кількість мінеральних речовин. Жирність готового продукту 42 %, калорійність 100 г продукту 274 ккал. У продаж сир надходить в головках діаметром 13-19 см, вагою до 500 р. Для туристів існують примірники менших розмірів – 150 м з діаметром 12 див. Незважаючи на те, що його запах порівнюють з ароматом непраних чоловічих шкарпеток або вологого прілого білизни, споживачі говорять про його незрівнянному смаку.
