Закваска для сирів
Це смачний і корисний продукт, який повинен бути в раціоні постійно. Але вартість сиру складно назвати низькою, тому багатьом приходить в голову робити їх самостійно. Це можливо, але є два основних моменти. Важливо мати постачальника якісного і недорогого молока, багато вільного часу, а також добре розбиратися в тому, що таке закваска для сиру.
Додають її в першу чергу для підвищення кислотності молока. Це сприяє формуванню сирного згустку. Крім того, уберігає молоко від розмноження патогенних мікроорганізмів, адже воно є живильним середовищем не тільки для дружніх нам лакто – і біфідобактерій.
Як вибрати правильну закваску
Виходить, що є якась «вільна територія», тобто певну кількість свіжого молока. Якщо ми просто залишимо його в теплі, то через час продукт заселить певна мікрофлора. Внесення закваски передбачає цей етап. Ми заздалегідь додаємо потрібні мікроорганізми, які не дадуть молока зіпсуватися, не пустять інші бактерії. Хто перший зайняв, той і живе. Сирна закваска буває мезофильной і термофільною. Вибір здійснюється залежно від сорту, який ви хочете приготувати.
