Про те, що сьогодні в харчовій промисловості використовують закваски, не чув тільки ледачий. Смачна випічка, корисні йогурти і ще безліч продуктів неможливо собі уявити без життєдіяльності маленьких, але таких важливих організмів. Будь-яка закваска є прикладом процесу бродіння. Додавали ви дріжджі або створили умови для їх природного розвитку – не має великого значення. Але якщо ви хочете бачити на столі смачні і корисні продукти, потрібно знати, що таке закваска.
Приготування хлібів
Не секрет, що саме він життєво важливий для кожної людини. Булка повинна бути в міру щільною, але одночасно м’якою. Тому пекарі добре знають, що таке закваска, і як її можна використовувати. Але сьогодні на ринок надходить все більше хліба з поліпшувачами і добавками. Ось і доводиться господиням згадувати про домашню випічку. Насправді все не так складно, як здається на перший погляд.
Що таке закваска? Це корисні і дружні бактерії, молочна кислота, яка після бродіння передає всі властивості м’якушці. Вони дещо відрізняються від роботи рафінованих дріжджів з пачки. Природна ферментація, викликана молочнокислими бактеріями, усуває канцерогенні сполуки і стимулює імунну систему. Якщо сказати простіше, що таке закваска, то це живильне середовище, на якій виросли цілі співтовариства крихітних мікроорганізмів. Це різні корисні бактерії і дикі дріжджі.
