З чого складається закваска
Треба відразу зазначити, що вона буває різною. Для випічки роблять один склад, для сквашування молока і приготування йогурту — інший, а для сирів третій. Навіть для того, щоб вийшов певний сорт сиру, необхідно змінювати закваски. Почнемо з простого і розглянемо, що таке закваска для хліба.
- Найважливішими її компонентами є бактерії, відповідальні за виробництво молочної кислоти.
- Крім того, в симбіозі з ними добре уживаються й інші корисні мікроорганізми.
- І нарешті, дикі дріжджі. Вони виробляють вуглекислий газ, завдяки чому тісто росте.
Закономірне питання: а чим не догодили звичайні дріжджі, які є в кожному магазині? Насправді така випічка дуже сильно відрізняється за властивостями, а також за смаком. Хліб на промислових дріжджах не має характерної кислинки. Хоча іноді пекарі хитрують і додають у випічку оцет, тим самим видаючи її за бездріжджовий. Тому краще всього піч будинку.
Як приготувати закваску для хліба
Звичайно, робота на кухні вимагає вільного часу, але результат вартий того. Все, що вам потрібно, це борошно (краще всього грубого помелу) і вода. Жменя борошна перемішайте з водою так, щоб вийшла кашка або паста. Поставте в тепле місце, можна на батарею. Кожні 12 годин її потрібно ретельно перемішувати, щоб з’явилися пухирці повітря. Після цього додайте ще жменю борошна і трохи води. Так продовжує 4-5 днів.
Тепер закваска готова. Візьміть половину і змішайте з борошном, якщо в рецепті є яйця або молоко, додайте їх, дотримуючись послідовність. Тепер залиште на 2 години в теплі, щоб тісто підійшло. Другу частину доповніть борошном і водою і приберіть в холодильник. Це закваска на наступний раз.
