Риба по-ленинградски: самий достовірний рецепт

Підготовка інгредієнтів

Рибу наріжте на порційні шматки товщиною 2-3 см:

цілі тушки разом з шкірою і реберними кістками – поперек спинки;
філе – поперек волокон.

Шматочки риби посоліть, поперчіть і залиште на 15-20 хвилин. Поки риба готується, перейдемо до овочів.

Картоплю відваріть і наріжте кружечками завтовшки 1 див Відварювати картоплю краще в мундирі і до середньої готовності. Тоді при нарізці кружечки не розваляться, краю будуть рівними.

Цибулю наріжте півкільцями, перекладіть в глибоку чашку і перемішайте, щоб розібрати на соломку. Посипте невеликою кількістю борошна, накрийте чашку кришкою і добре струсіть кілька разів. Так вся цибульна соломка покриється тонким шаром борошна, а зайва опиниться на дні чашки.

Моркву натріть на крупній тертці або порізати тонкою соломкою. Можна трохи підсолодить, збризнути оцтом і залишити на 5-10 хвилин.

Приготування страви

Для смаження риби по-ленинградски вам будуть потрібні:

одна або дві глибокі сковороди;
сотейник.

У дві глибокі сковороди налийте рослинне масло. Шар повинен підноситися над дном на 1,5-2 див. В одній сковороді обсмажте підготовлену цибульну соломку до золотистої скоринки. У другій – морква. Обсмажені овочі вийміть лопаткою з прорізами, через які дайте стекти зайвому маслу.

У сковороду влийте олію в кількості, необхідній для фритюру. Шматочки риби покладіть в глибоку чашку, посипте борошном і струсніть, як надходили з цибулевої соломкою. Рибка тонко і рівномірно покриється борошном. Можна просто обваляти кожен окремо рибний шматочок в миску з борошном. Тоді скоринка на рибі буде товщі.

У сковороду влийте олію в кількості, необхідній для фритюру, і добре розігрійте. Обсмажуйте в ньому рибу до утворення рум’яної хрусткої скоринки, приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку на середньому вогні.

Рибу вийміть з сотейника, давши стекти маслу, і викладіть в один шар в окремий посуд.