Застереження по ГОСТу
Варто пам’ятати, що тривалість і ступінь переробки меду бджолами визначають склад поліфлерного меду. Справжній мед повинен містити масову частку води в межах 15-21%, глюкози – не вище 32%, фруктози – не більше 35%, діастаза – в межах 9-15 одиниць Готе, сахарози – не більше – 13,3%.
Виявлення фальсифікату можливо по запаху (старі сорти мають характерний аромат), смак (порожній і прісний), консистенції (клейка, густа, липка, драглиста або рідка), салообразной кристалізації, пыльцевому складу (коли відсутня домінуючий вид пилку), загальної кислотності (не більше 1 град.) і т. д. згідно з рекомендаціями ГОСТ.
До речі, за Гостом засахаривание або кристалізація – природній процес, який є невід’ємною частиною натурального меду. Під час кристалізації відбувається зміна стану глюкози у складі продукту. Мед, який взагалі не зацукрується, вважається ознакою підробки або змісту в його складі сторонніх речовин.
Важливо: прогрівання меду викликає сильне потемніння продукту, з’являється присмак карамелі, аромат слабшає, активність діастази знижується, накопичується оксиметилфурфурол.
