Секрети плову
- Закон приготування плову: м’ясо, цибулю, моркву беруться в однакових кількостях.
- Пережарка з цибулі, м’яса і моркви з додаванням приправ називається казан. При його приготуванні важливо дотримуватися черговість закладки: цибулю, баранина, моркву.
- Після приготування зірвака закладають зіру, коріандр, шафран, курукму. Барбарис, сіль, перець, часник додають після того, як заллють воду і дадуть їй закипіти. Рис потрібно класти, коли казан з приправами протушкується протягом 30-40 хвилин.
- До закладки рису вариться плов відкритим, після його закладання, казан закривають кришкою.
- Після того як казан буде знятий з вогню, потрібно обернути навколо кришки рушник, щоб конденсат не потрапив в плов.
- Для плову краще брати м’ясо старих тварин – воно дасть страві більш насичений смак. Шматки не потрібно робити занадто дрібними, вони повинні бути досить великими – 5 х 5 див.
- Для плову використовують рафінована рослинна олія або курдючний жир. Можна взяти і те і інше.
- Крім традиційних інгредієнтів, можна класти сухофрукти і нут.
- З посуду краще вибрати товстостінний казан, в домашніх умовах можна замінити його утятницей.
Узбецький плов з барбарисом – самостійне блюдо, до нього можна подати лише свіжі овочі та зелень.
