Щоб приготувати справжній узбецький плов з барбарисом, потрібно виконати кілька умов. В першу чергу, вибрати хороший казан, підготувати правильні інгредієнти, дотримати технологію і порядок закладки продуктів. Ще не завадило б прислухатися до порад досвідчених кулінарів, знайомих з секретами східної кухні.
Казан
Вважається, що найкращий казан – чавунний, але є варіанти з алюмінію. Вони легкі, їх зручно брати в похід, але вони швидко остигають, і їжа недостатньо протомится, а з-за швидкого нагрівання алюмінію вона може підгоріти.
Важлива форма котла. Класичний казан має напівсферичні дно, але такий можна використовувати тільки на багатті, будинки на плиту його не поставити. Але з іншого боку, кругле дно забезпечує рівномірний прогрів і стінок і дна, і, звичайно ж, плов у ньому вийде дійсно справжнім.
І ще одна відмітна риса хорошого казана: на його дні не повинно бути ніяких вм’ятин, вибоїн, подряпин.
Продукти
Узбецький плов з барбарисом готується з баранини. Відповідні шматки – задня частина (окіст), лопатка і спинна частина.
Важливо пам’ятати про рис: будь не підійде, потрібен сорт девзира.
Обов’язковий інгредієнт плову – цибулю. Вибирати потрібно звичайний, так як червоний і білий змінюють смак страви, роблячи його солодкуватим.
Морква потрібна не помаранчева, звична для нас, а жовта, яку вирощують в Середній Азії.
